Hola amigos, hoy os propongo estas fabulosas linguine cremosas con gambas para preparar y disfrutar como primer plato en cualquier ocasión. Una receta muy rápida y fácil de preparar con la cocción tipo risotto de las linguine en el caldo corto de pescado. A continuación, encontrarás la receta..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las linguine cremosas con gambas
- 10 Cabezas y cáscaras de gambas
- 1 Cebolla o chalota
- 3 Espinas y cabezas de pescado blanco (En resumen, los restos de pescado que puedas recuperar)
- 1 zanahoria
- 1 apio
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- Medio vaso vino blanco
- 2 l agua
- perejil
- pimienta en grano
- 10 gambas limpias
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- 350 linguine
- sal fina
- pimienta negra
- 1 ajo
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Cacerola
Pasos para las linguine cremosas
Pelar la cebolla y cortarla en dos. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y añadir la cebolla, dejándola pochar durante 5 minutos. Agregar los restos de pescado y tostar a fuego medio durante un par de minutos, removiendo para que no se pegue el pescado. Añadir el vino blanco y una vez evaporado, añadir el agua. Finalmente, añadir la pimienta en grano, el perejil en hojas y la sal. Dejar hervir a fuego lento durante unos 50 minutos. Si se desea, espumar de vez en cuando con la ayuda de una espumadera. Una vez terminada la cocción, colar con un colador. Dejamos el caldo corto de pescado caliente a fuego bajo que servirá para cocinar la pasta. Mientras tanto, poner las gambas en la sartén y dejarlas saltear un par de minutos por cada lado. Ahora pensamos en preparar la pasta tipo risotto. En una sartén grande, verter el aceite y la mantequilla, yo fui a ojo, pero se necesita bastante para esa cantidad de pasta. Calentar y derretir la mantequilla con el ajo, luego verter las linguine crudas y empezar a añadir un par de cucharones a la vez de caldo corto de pescado caliente en la sartén, removiendo continuamente. A medida que el líquido es absorbido por la pasta, añadir más, hasta que la pasta esté cocida al punto justo (o al dente). Con el fuego apagado, añadir las gambas y un chorrito de aceite y mezclar con mucho cuidado. Emplatar inmediatamente y servir. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y NOTAS
Puedes cambiar el formato de la pasta a tu gusto. Para las gambas, también puedes utilizar una tartar para añadir solo al final. El caldo corto de pescado puedes prepararlo con antelación o comprar directamente el que venden en el supermercado y calentarlo.
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