El pesto con tallos de alcachofas es un condimento inesperado que a la vez sorprende. ¡Decir que es bueno es quedarse corto! Delicado, sabroso, rico y nutritivo, yo lo unto en crostini, lo utilizo para condimentar pasta y no niego que también lo disfruto a cucharadas. Pruébalo para creerlo…
Este pesto de alcachofas también es una receta sostenible con cero desperdicios. En la cocina no se tira nada, especialmente los tallos de las alcachofas. Es una manera inteligente de valorizar los desechos y dar nueva vida a partes que a menudo se tiran.
Los tallos son ricos en nutrientes valiosos como fibra, vitaminas (C y K), folatos, potasio, magnesio y antioxidantes. Estos compuestos ayudan a la digestión, la salud del corazón y del hígado, y tienen propiedades antioxidantes que protegen las células de los daños causados por los radicales libres.
Si pruebas este pesto o salsa, como prefieras llamarlo, entenderás que las alcachofas no son buenas solo por el corazón o las hojas y se te abrirá un mundo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pesto con tallos de alcachofas
- 6 tallos de alcachofas
- 10 g piñones
- 30 g queso parmesano rallado
- c.s. sal fina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso agua
- 1 limón
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Licuadora
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Pelador de patatas
Pasos para el pesto con tallos de alcachofas
Para preparar el buenísimo y delicado pesto con tallos de alcachofas, comienza limpiando los tallos. Retira las hojas y la parte más dura del tallo. Si el tallo es muy grueso y fibroso, continúa pelándolo hasta que veas la parte blanca clara interna: esa es la parte más sabrosa para comer.
Con un pelador de patatas pela la parte externa del tallo, dejando expuesta la parte interna más tierna.
Córtalo en 4 y sumérgelo en un bol con abundante agua y jugo de limón. El limón previene la oxidación
En una sartén antiadherente sofríe, con un poco de aceite, un diente de ajo. Una vez dorado, retíralo.
Añade los tallos de alcachofa escurridos y lavados,
cocina durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo y con tapa, agregando un poco de agua cuando se sequen. Remueve de vez en cuando y sala.
Terminada la cocción, deja enfriar y coloca en una licuadora junto con el queso parmesano, los piñones y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo hasta obtener una crema.
El pesto con tallos de alcachofas está listo para ser servido y disfrutado. Buen provecho de parte de Barbara.
Conservación del pesto con tallos de alcachofas
Puedes conservar el pesto con tallos de alcachofas en un recipiente hermético en el frigorífico durante máximo dos o tres días.
Para conservarlo por más tiempo puedes congelarlo en porciones individuales.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En lugar de piñones qué puedo usar?
Puedes sustituir los piñones por anacardos o nueces.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano para hacerlo vegano?
Puedes sustituir el parmesano con tofu, con una cucharadita de tahina, o con una cucharada de levadura nutricional en copos.
