¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si estáis buscando la inspiración adecuada para llevar a la mesa el triunfo del domingo, ese que perfuma toda la casa de fiesta y tradición, estáis en el lugar correcto.
Hoy no preparamos una simple pasta al horno, sino un verdadero monumento de la cocina del Sur.
Mi viaje en los sabores hoy comienza con un pilar de la convivialidad que evoca esa autenticidad que tanto amáis en mis platos tradicionales, como el CASTAGNACCIO SUAVE, una receta sencilla que huele a hogar y que muchos de vosotros habéis apreciado por su autenticidad.
Pero la cocina calabresa también está hecha de preparaciones ricas y sustanciosas.
Si sois de los que adoran los sabores intensos del mar, como mi SALMÓN AL HORNO CON ESPÁRRAGOS, o buscáis un segundo plato fit pero sabroso como el POLLO AL LIMÓN Y HIERBAS AROMÁTICAS, adoraréis la consistencia y el aroma intenso de esta pasta «china» (llena), donde cada bocado es una sorpresa entre albóndigas y huevos duros.
Después de haber experimentado la frescura de la ENSALADA DE QUINOA Y VERDURAS A LA PARRILLA, hoy volvemos a las raíces con un plato que es un verdadero símbolo de identidad calabresa.
¿El secreto de hoy?
Una costra crujiente y un corazón fundente.
¡Poneos el delantal y preparaos: descubramos cómo transformar ingredientes simples en una obra maestra de sabor que dejará a todos sin palabras!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Invierno, Primavera
- Energía 816,24 (Kcal)
- Carbohidratos 70,50 (g) de los cuales azúcares 2,76 (g)
- Proteínas 47,20 (g)
- Grasa 39,59 (g) de los cuales saturados 15,04 (g)de los cuales insaturados 13,62 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sodio 1.658,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 420 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g rigatoni
- 1.5 l puré de tomate
- 300 g salchicha de Calabria (Semicurada)
- 6 huevos duros
- 350 g provola (Silana)
- 100 g queso parmesano rallado (O pecorino)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 400 g carne picada mixta
- 1 huevo
- 2 cucharadas pecorino (Rallado)
- 80 g pan duro (Remojado)
- 1 rama perejil picado
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. aceite de semillas (Para freír)
Herramientas
- 1 Fuente para horno Porfoyo
- 1 Olla Florina
- 1 Cazo alto Lagostina
- 1 Sartén para freír Lagostina
- 1 Bol Pyrex
Pasos
Preparación y fritura de las albóndigas
Comencemos por lo más delicioso: las albóndigas.
En un bol, combina la carne picada, el huevo, el pecorino y el pan bien escurrido.
Amasa con las manos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Forma bolitas muy pequeñas (del tamaño de una avellana): hace falta paciencia, pero este es el secreto para tener una en cada bocado.
Fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas, ¡tratando de no comerlas todas de inmediato!
Preparación de la salchicha y los huevos duros
Mientras las albóndigas reposan, preparamos el resto del «tesoro».
Cuece los huevos comenzando con agua fría: cuenta 9 minutos desde que hierva para que queden duros en su punto.
Una vez fríos y pelados, córtalos en trozos.
Toma la salchicha calabresa semicurada y córtala en rodajas o cubitos.
Ahora, en un bol grande, combina las albóndigas, la salchicha y los huevos: mezcla suavemente para que los sabores se unan.
Esta mezcla será el alma de tu fuente.
Cocción de la pasta y aliño con la salsa
Cuece los rigatoni en abundante agua salada y escúrrelos muy al dente (al menos 3-4 minutos antes del tiempo indicado), porque terminarán de cocerse en el horno.
Devuélvelos a la olla y vierte abundante salsa de tomate (que habrás preparado previamente con un buen sofrito de cebolla roja).
Mezcla bien: cada macarrón debe estar envuelto en el rojo de la salsa para no secarse durante la cocción.
Montaje de la pasta al horno en capas
Es el momento de crear las capas.
Unta el fondo de la fuente con un cucharón de salsa.
Haz una primera capa de pasta, luego distribuye generosamente la mezcla de albóndigas, huevos y salchicha.
Si quieres un resultado fundente como me gusta a mí, añade cubitos de provola Silana.
Repite hasta agotar los ingredientes.
Cierra la última capa con abundante tomate y una lluvia de Parmigiano Reggiano rallado: será la base para nuestra corona crujiente.
Montaje de la pasta al horno en capas
Hornea a 180°C (horno estático) durante unos 35-40 minutos.
Los últimos 5 minutos cambia a la función grill: mantente allí mirando hasta que en la superficie se haya creado esa costra irresistible y ligeramente quemada que hace que se te haga agua la boca solo con mirarla.
En la mesa: el momento más bonito
Saca del horno tu pasta al horno y, aunque el aroma sea desbordante, déjala reposar al menos 10 minutos.
Esto permitirá que los sabores se asienten y que la porción permanezca compuesta.
Lleva la fuente aún humeante a la mesa y disfruta del espectáculo: ¡esto no es solo una comida, es un abrazo de Calabria!
Conservación
La Pasta al Horno a la Calabresa es el clásico plato que «al día siguiente es incluso más bueno».
En el frigorífico:
Puedes conservarla en un recipiente hermético durante 2-3 días. *
En el congelador:
Si has usado ingredientes frescos (no descongelados), puedes congelarla ya en porciones.
Se conserva perfectamente durante unos 2 meses.
Cómo recalentarla:
Para darle vida, caliéntala en el horno a 180°C con un chorrito de agua en el fondo de la fuente cubierta con papel de aluminio, o pásala en sartén con un hilo de aceite para hacerla crujiente.
Los consejos de Dadcook
La pasta:
Elija siempre formatos estriados (rigatoni, penne o tortiglioni).
Las estrías retienen mejor la salsa y las albóndigas permanecen «enganchadas» a la pasta.
El reposo:
No te saltes nunca los 10 minutos de reposo post-cocción.
Es la diferencia entre una porción perfecta y un amasijo de pasta suelta.
Las albóndigas:
Cuanto más pequeñas son, más refinada es la receta.
Lo sé, lleva tiempo, ¡pero merece la pena!
Variaciones
La variante «strong«:
Si te gusta el picante, añade una cucharadita de ‘nduja de Spilinga en la salsa mientras se cocina.
El queso:
Si no encuentras la provola Silana, puedes usar una scamorza curada o caciocavallo fresco.
Evita la mozzarella fresca porque suelta demasiada agua en la cocción.
Notas:
Recuerda que la sal en la salsa debe dosificarse con atención: la salchicha calabresa y el pecorino ya son muy salados.
¡Prueba siempre antes de hornear!
¡Prueba siempre antes de hornear!
¡Prueba siempre antes de hornear!
💬 ¿Has probado esta receta?
¡Espero que esta Pasta al Horno a la Calabresa, con su corazón lleno de albóndigas y el aroma de la tradición, traiga toda la alegría y el calor de los domingos del Sur a tu mesa!
Es un plato que requiere un poco de dedicación, especialmente para las albóndigas hechas a mano, pero el resultado es un triunfo de sabores que estoy seguro se convertirá en el protagonista indiscutible de tus almuerzos familiares y ocasiones especiales.
Si tienes dudas sobre la estratificación, curiosidades sobre los ingredientes originales o quieres contarme tu versión de la «Pasta China», escríbeme en los comentarios a continuación: siempre leo todo con inmenso placer y me encanta ver cómo lleváis un pedazo de mi Calabria a vuestras cocinas.
Y no olvides seguirme en DadCook para no perderte las próximas novedades y todas las recetas «rock» que publico cada semana!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la pasta al horno el día anterior?
¡Absolutamente sí!
De hecho, prepararla con anticipación permite que los sabores se amalgamen perfectamente.
Puedes montarla toda, cubrirla con film transparente y guardarla en el frigorífico, para luego hornearla al día siguiente.
En este caso, añade un cucharón de salsa extra porque la pasta tenderá a absorber más humedad.¿Qué formato de pasta es más adecuado para la Pasta China?
La tradición recomienda los rigatoni o los tortiglioni.
La superficie estriada es fundamental porque retiene la salsa y permite que las albóndigas se introduzcan dentro de la pasta, creando un bocado perfecto.
Evita los formatos lisos o demasiado pequeños.¿Por qué se ponen huevos duros en la pasta al horno?
El huevo duro es el ingrediente símbolo de la «Pasta China» (pasta llena).
Además de dar una consistencia única, históricamente servía para hacer del plato una comida completa y sustanciosa para las grandes fiestas familiares.¿Puedo usar mozzarella en lugar de provola?
Sería mejor que no.
La mozzarella fresca suelta demasiada agua en la cocción, arriesgando que la pasta quede «blanda».
Si realmente quieres usarla, elige la mozzarella para pizza (el bloque seco) o, para ser fiel a la receta de Dadcook, usa una provola Silana o una scamorza curada.¿Cómo evito que la pasta se seque en el horno?
El secreto es ser generoso con la salsa en las capas internas y escurrir la pasta muy al dente.
Cubrir la fuente con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción ayudará a mantener la humedad, quitándolo solo al final para crear la costra.
