¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si buscáis la inspiración adecuada para llevar a la mesa el triunfo del domingo, aquello que llena toda la casa de aroma a fiesta y tradición, estáis en el lugar correcto.
Hoy no vamos a preparar una simple pasta al horno, sino un verdadero monumento de la cocina del Sur.
Mi viaje en los sabores hoy comienza con un pilar de la convivencia que evoca esa genuinidad que tanto amáis en mis platos tradicionales, como el CASTAGNACCIO SUAVE, una receta sencilla que huele a hogar y que muchos de vosotros habéis apreciado por su autenticidad.
Pero la cocina calabresa también está hecha de preparaciones ricas y sustanciosas.
Si sois de los que aman los sabores intensos del mar, como mi SALMÓN AL HORNO CON ESPÁRRAGOS, o buscáis un segundo plato fit pero sabroso como el POLLO AL LIMÓN Y HIERBAS AROMÁTICAS, os encantará la consistencia y el aroma intenso de esta pasta «china» (llena), donde cada bocanada es una sorpresa entre albóndigas y huevos duros.
Tras haber experimentado la frescura de la ENSALADA DE QUINOA Y VERDURAS A LA PARRILLA, hoy volvemos a las raíces con un plato que es un verdadero símbolo de identidad calabresa.
¿El secreto de hoy?
Una costra crujiente y un corazón fundente.
¡Pónganse el delantal y prepárense: descubramos cómo transformar ingredientes simples en una obra maestra de sabor que dejará a todos sin palabras!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Invierno, Primavera
Ingredientes
- 800 g rigatoni
- 1.5 l puré de tomate
- 300 g salchicha de Calabria (Semi curada)
- 6 huevos duros
- 350 g provola (Silana)
- 100 g queso parmesano rallado (O pecorino)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 400 g carne picada mixta
- 1 huevo
- 2 cucharadas pecorino (Rallado)
- 80 g pan duro (Remojado)
- 1 ramillete perejil picado
- 1 pizca sal fina
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. aceite de semillas (Para freír)
Herramientas
- 1 Fuente para horno Porfoyo
- 1 Olla Florina
- 1 Cacerola de bordes altos Lagostina
- 1 Sartén para freír Lagostina
- 1 Bol Pyrex
Pasos
Preparación y fritura de las albóndigas
Comencemos con la parte más deliciosa: las albóndigas.
En un bol, combinad la carne picada, el huevo, el pecorino y el pan bien escurrido.
Amasad con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Formad bolitas muy pequeñas (del tamaño de una avellana): se necesita paciencia, ¡pero ese es el secreto para tener una en cada bocado!
Freídlas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Escurridlas sobre papel absorbente y reservadlas, ¡intentando no comerlas todas de inmediato!
Preparación de la salchicha y los huevos duros
Mientras las albóndigas descansan, preparemos el resto del «tesoro».
Coced los huevos comenzando con agua fría: calculad 9 minutos desde que hierve para que estén duros en su punto.
Una vez fríos y pelados, cortadlos en trozos.
Tomad la salchicha calabresa semi curada y cortadla en rodajas o cubos.
Ahora, en un bol grande, unid las albóndigas, la salchicha y los huevos: mezclad suavemente para combinar los sabores.
Esta mezcla será el alma de vuestra bandeja.
Cocción de la pasta y aderezo con la salsa
Coced los rigatoni en abundante agua salada y escurridlos muy al dente (al menos 3-4 minutos antes del tiempo indicado), porque terminarán de cocerse en el horno.
Volved a ponerlos en la olla y verted abundante salsa de tomate (la que habréis preparado previamente con un buen sofrito de cebolla roja).
Mezclad bien: cada macarrón debe estar cubierto con el rojo de la salsa para no secarse durante la cocción.
Montaje de la pasta al horno en capas
Es el momento de crear las capas.
Untad el fondo de la bandeja con un cazo de salsa.
Haced una primera capa de pasta, luego distribuid generosamente la mezcla de albóndigas, huevos y salchicha.
Si queréis un resultado fundente como a mí me gusta, agregad trozos de provola Silana.
Repetid hasta agotar los ingredientes.
Terminad la última capa con abundante tomate y una lluvia de Parmesano Reggiano rallado: será la base para nuestra corona crujiente.
Montaje de la pasta al horno en capas
Hornead a 180°C (horno estático) durante unos 35-40 minutos.
Los últimos 5 minutos usad la función grill: quedaos allí mirando hasta que se forme en la superficie esa costra irresistible y ligeramente chamuscada que hace que se haga la boca agua sólo con mirarla.
En la mesa: el momento más hermoso
Sacad vuestra pasta al horno y, aunque el aroma es abrumador, dejadla reposar al menos 10 minutos.
Esto permitirá que los sabores se asienten y que la porción se mantenga compuesta.
Llevad a la mesa la bandeja aún humeante y disfrutad del espectáculo: esto no es solo una comida, ¡es un abrazo de Calabria!
Conservación
La Pasta al Horno a la Calabresa es el clásico plato que «al día siguiente es aún más sabroso».
En la nevera:
Puedes conservarla en un recipiente hermético durante 2-3 días. *
En el congelador:
Si has utilizado ingredientes frescos (no descongelados), puedes congelarla ya en porciones.
Se conserva perfectamente durante unos 2 meses.
Cómo recalentarla:
Para darle vida nuevamente, caliéntala en el horno a 180°C con un chorrito de agua en el fondo de la bandeja cubierta con aluminio, o pásala por la sartén con un poco de aceite para que quede crujiente.
Los consejos de Dadcook
La pasta:
Elegid siempre formatos rayados (rigatoni, penne o tortiglioni).
Las rayas retienen mejor la salsa y las albóndigas permanecen «enganchadas» a la pasta.
El reposo:
Nunca saltéis los 10 minutos de reposo después de la cocción.
Es la diferencia entre una porción perfecta y un amasijo de pasta suelta.
Las albóndigas:
Cuanto más pequeñas sean, más refinada es la receta.
Lo sé, requiere tiempo, ¡pero vale la pena!
Variaciones
La variante «strong«:
Si os gusta el picante, agregad una cucharadita de ‘nduja de Spilinga en la salsa mientras se cocina.
El queso:
Si no encontráis la provola Silana, podéis usar una scamorza curada o caciocavallo fresco.
Evitad la mozzarella fresca porque libera demasiada agua durante la cocción.
Notas:
Recordad que la sal en la salsa debe dosificarse con atención: la salchicha calabresa y el pecorino ya son muy salados.
¡Probad siempre antes de hornear!
¡Probad siempre antes de hornear!
¡Probad siempre antes de hornear!
💬 ¿Has probado esta receta?
¡Espero que esta Pasta al Horno a la Calabresa, con su corazón rico en albóndigas y el aroma de la tradición, lleve toda la alegría y el calor de los domingos del Sur a tu mesa!
Es un plato que requiere un poco de dedicación, especialmente para las albóndigas hechas a mano, pero el resultado es un triunfo de sabores que estoy seguro se convertirá en el protagonista indiscutible de tus almuerzos familiares y ocasiones especiales.
Si tienes dudas sobre la estratificación, curiosidades sobre los ingredientes originales o quieres contarme tu versión de la «Pasta China», escríbeme en los comentarios a continuación: leo siempre todo con inmenso placer y me encanta ver cómo lleváis un pedazo de mi Calabria a vuestras cocinas.
Y no olvides seguirme en DadCook para no perderte las próximas novedades y todas las recetas «rock» que publico cada semana!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la pasta al horno el día antes?
¡Absolutamente sí!
De hecho, prepararla con antelación permite que los sabores se mezclen perfectamente.
Puedes montarla toda, cubrirla con film y mantenerla en la nevera, para luego hornearla al día siguiente.
En este caso, añade un cazo de salsa extra porque la pasta tenderá a absorber más humedad.¿Qué formato de pasta es más adecuado para la Pasta China?
La tradición quiere rigatoni o tortiglioni.
La superficie rayada es fundamental porque retiene la salsa y permite que las albóndigas se introduzcan dentro de la pasta, creando un bocado perfecto.
Evita los formatos lisos o demasiado pequeños.¿Por qué se ponen huevos duros en la pasta al horno?
El huevo duro es el ingrediente símbolo de la «Pasta China» (pasta llena).
Además de dar una textura única, históricamente servía para hacer que el plato fuera una comida completa y sustanciosa para las grandes fiestas familiares.¿Puedo usar mozzarella en lugar de provola?
Sería mejor que no.
La mozzarella fresca libera demasiada agua en la cocción, arriesgando que la pasta quede «blanda».
Si realmente quieres usarla, elige la de pizza (el bloque seco) o, para ser fiel a la receta de Dadcook, usa una provola Silana o una scamorza curada.¿Cómo hago para que la pasta no se seque en el horno?
El secreto es abundar con la salsa en las capas internas y escurrir la pasta muy al dente.
Cubrir la bandeja con un papel de aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción ayudará a mantener la humedad, quitándolo solo al final para crear la costra.
