Medallones de Patatas y Brócoli a la sartén, rellenos de queso fundido: segundo plato delicioso y sorprendente, ideal para hacer que los niños coman brócoli (y enamorar a los mayores).
¿El truco para que toda la familia ame el brócoli? ¡Ponerlos dentro de un medallón dorado y crujiente con un corazón que se derrite al primer mordisco! Estos medallones de patatas y brócoli son la solución perfecta para una cena saludable, rápida y sin caprichos.
Primero, cocí las patatas y el brócoli hasta que quedaron muy tiernos, luego aplasté las patatas con el pasapurés y el brócoli con un tenedor. Añadí un huevo, parmesano rallado y un puñado de pan rallado para hacer la mezcla firme pero ligera.
Después de formar bolas, coloqué un cubo de queso en el centro y los cerré con cuidado. Tras aplastarlos, les hice un doble empanado y luego los cociné en la sartén: unos pocos minutos por cada lado con un poco de aceite, hasta que quedaron dorados y crujientes. En la receta, os explico el truco para cocinarlos de manera perfecta.
¿El toque final? Acompañé los medallones con una crema caliente de parmesano que realza el sabor delicado del brócoli. ¡Simplemente deliciosos!
A menudo, los brócoli son vistos con desconfianza por los más pequeños, pero transformados en pequeños pastelitos dorados con un relleno de queso fundido, se convierten en el plato más solicitado de la semana. Una receta simple, genuina y perfecta para quienes buscan un segundo plato vegetariano que sea a la vez nutritivo y sabroso.
¿Y vosotros cómo conseguís que vuestros pequeños coman verduras? ¡Probad estos medallones y contadme en los comentarios si desaparecieron del plato en un santiamén!
Sencillos de preparar en la sartén e irresistibles. ¡Guardad la receta para vuestra próxima cena!
Pero ahora, veamos juntos cómo realizar la receta de los Medallones de Patatas y Brócoli a la sartén. ¡Preparad los ingredientes que empezamos!
Y si los probáis, no olvidéis contármelo en los comentarios de mi página de Facebook AQUÍ. Si queréis, dadle un Me Gusta a la página: me haría realmente feliz. Os espero.
Gabriella
Otras recetas sabrosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g patatas (aproximadamente 2 de tamaño mediano)
- 300 g brócoli (cantidad al gusto)
- 50 g parmesano rallado
- 1 huevo
- 3 cucharadas pan rallado (o 4, añadid poco a poco)
- 100 g queso (provola, scamorza o mozzarella para pizza)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 huevos
- c.s. pan rallado (o nata)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o de oliva, para freír)
- 50 g parmesano rallado
- 80 g leche (o nata para cocinar)
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Olla
- 1 Prensa de patatas
- 1 Bol
- 2 Platos
- 1 Sartén
- 1 Cazo
Pasos
Primero, pelad las patatas y cortadlas en cubos pequeños; dividid los brócoli en floretes y lavadlos bajo agua corriente. Cocedlos al vapor durante unos 10-12 minutos (o hervidlos en agua con sal). Es fundamental que estén muy tiernos. Escurridlos y dejadlos evaporar bien durante unos minutos, para que pierdan el exceso de humedad.
En un bol grande, aplastad las patatas y los brócoli (ambos aún calientes) con un tenedor o un pasapurés. Añadid el huevo, el parmesano, la sal y la pimienta (si queréis también nuez moscada). Incorporad el pan rallado una cucharada a la vez, hasta que la masa sea fácilmente manejable con las manos.
Tomad una porción de masa, aplastadla en la palma de la mano e insertad en el centro un cubo de queso. Cerrad bien formando una bola y luego aplastadla ligeramente para obtener la forma de un medallón (de esta forma se cocinará mejor).
Pasad cada pieza por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera, luego por el huevo y nuevamente por el pan rallado (doble empanado).
Si tenéis tiempo, meted los medallones empanados en la nevera durante 30 minutos. Si tenéis prisa, saltad este paso.
Calentad el aceite en una sartén antiadherente. Colocad los medallones en la sartén, poned la tapa y comenzad a cocinar durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo (así el calor penetra y el queso comienza a fundirse).
Retirad del fuego, quitad la tapa (teniendo cuidado de no dejar caer el agua de la condensación en la sartén, evitando salpicaduras debidas a la condensación), girad los medallones y terminad la cocción sin tapa.
Mientras los medallones se doran, calentad la leche en un cazo. Apagad antes de que empiece a hervir e incorporad el parmesano con un batidor, hasta obtener una crema aterciopelada.
Una vez dorados y crujientes, escurrid los medallones y colocadlos durante unos instantes sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de humedad. Servidlos aún calientes y humeantes, acompañándolos con la crema de parmesano. Aquí tenéis los Medallones de Patatas y Brócoli a la sartén listos. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar los Medallones de Patatas y Brócoli (cocinados) en el frigorífico durante unos 2-3 días. Para devolverles la crocancia, recaliéntalos en la sartén con un poco de aceite o en la freidora de aire; evita el microondas si quieres que se mantengan crujientes.
Si los preparas con antelación, puedes guardarlos (crudos) en la nevera durante 24 horas bien cubiertos con film transparente. Te aconsejo empanarlos solo poco antes de cocinarlos para evitar que el pan rallado se humedezca demasiado.
También puedes conservarlos en el congelador de esta manera:
– Crudos: colócalos en una bandeja bien separados y mételos en el congelador durante un par de horas. Una vez congelados, puedes transferirlos a una bolsa para congelar. Se conservan durante 2 meses.
Cómo cocinarlos congelados: ¡no es necesario descongelarlos! Colócalos directamente en la sartén a fuego bajo con la tapa, o en el horno/freidora de aire, aumentando los tiempos de cocción en unos 5-8 minutos.
Consejos y Sugerencias
– Si quieres obtener medallones estéticamente perfectos y todos iguales, podrías tomar una bola de masa con el dosificador para helados, insertar el cubo de queso en el centro y luego aplastarla ligeramente con la palma de la mano para darle la forma del medallón. Tendrás porciones idénticas en poquísimos segundos.
– Otro método es pesar la masa (por ejemplo, 60-70 gramos por medallón) y estarás seguro de que todos tendrán el mismo grosor. Esto es fundamental no solo por la estética, sino también para garantizar una cocción uniforme en la sartén.
– Una vez formados, mételos en el frigorífico durante 15-20 minutos antes de cocinarlos. Este paso ayudará a que la masa se solidifique y los medallones mantendrán su forma perfecta sin abrirse o aplanarse demasiado cuando los gires en la sartén.
– Para ahorrar tiempo. Si tienes prisa, puedes cocinar las verduras el día antes (o por la mañana para la noche) y conservarlas en el frigorífico. En este caso, los tiempos de preparación se reducen a solo 15-20 minutos totales, ¡justo el tiempo de amasar y cocinar en la sartén!
– Un pequeño truco antidesperdicio: si te sobra masa, pero no tienes más queso para el relleno, ¡puedes formar pequeñas croquetas y servirlas como aperitivo junto con la crema restante!
Variantes
– Variante de calabaza y brócoli: sustituye la mitad de las patatas con calabaza cocida al vapor. Su dulzura equilibra perfectamente el sabor del brócoli.
– Si quieres, puedes añadir a la masa tiras de speck, jamón cocido picado o panceta crujiente para un toque más sabroso.
– Variante crujiente: pasa los medallones por una mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, o usa harina de maíz para un empanado extra crujiente.
– Sustituye el corazón fundido con feta desmenuzada y añade aceitunas negras picadas directamente en la masa.
– Cocción: en lugar de la sartén, cocínalos en un horno ventilado a 200°C durante 20 minutos o en la freidora de aire a 190°C durante unos 12-15 minutos.
– Variante Sin Gluten: utiliza pan rallado sin gluten o harina de garbanzos para ligar la masa y para el empanado exterior.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué hacer el doble empanado?
El doble empanado crea un «escudo» más resistente. Esto impide que el queso fundido se salga durante la cocción y garantiza una crocancia externa mucho más pronunciada, ideal para el contraste con la crema de parmesano.
¿Puedo preparar la masa un día antes?
¡Sí, se recomienda! Al reposar en el frigorífico, el almidón de las patatas se estabiliza, haciendo que los medallones sean mucho más fáciles de formar y menos propensos a romperse en la sartén.
¿Qué hacer si la masa es demasiado blanda?
Si no puedes formar los medallones, añade una cucharada de parmesano o de pan rallado extra. Sin embargo, no te excedas con el pan rallado para no hacer que el corazón quede demasiado seco.
La crema de parmesano se ha vuelto demasiado densa, ¿cómo lo soluciono?
¡No te preocupes! El queso tiende a espesarse cuando se enfría. Vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo y añade una o dos cucharadas de leche caliente, mezclando con un batidor hasta que vuelva a ser fluida y aterciopelada.
¿Puedo sustituir los brócoli con otras verduras?
Por supuesto. Esta base funciona muy bien también con espinacas (bien escurridas), coliflor o calabacines rallados (hechos para marchitarse en la sartén primero para quitar el agua).
