Los pajaritos de San Antonio (cillitte) son dulces típicos de Abruzzo que se preparan en ocasión del día de San Antonio (17 de enero) pero también durante las fiestas navideñas.
En la Provincia de Teramo se realizan estos pajaritos de San Antonio a los que se les da formas diferentes, dependiendo de la habilidad de quien los realiza. En el pasado se solía ofrecer estos dulces a los grupos de cantores que recorrían las calles para representar la vida del Santo en cuestión. En algunos pueblos, como en el mío, esta tradición todavía se practica.
Como todas las recetas típicas, cada uno tiene su receta personal, lo que no cambia sin embargo es el relleno, similar al de las Sfogliatelle abruzzesi y es decir: mermelada de uva, cacao (o chocolate negro picado) y almendras trituradas.
Para otros dulces navideños, mira la colección: Dulces navideños regionales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 50 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 750 g Harina
- 2 vasos Azúcar
- 6 Huevos
- 1 vaso Aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
- Cáscara de limón
- 300 g mermelada de uva
- 50 g Chocolate negro (o cacao amargo)
- 50 g almendras trituradas
- 1 cucharadita Canela en polvo
- licor (al gusto)
Herramientas
- Máquina para pasta
Preparación
Para realizar los pajaritos de San Antonio, sobre la mesa de trabajo formar una fuente con la harina, añadir la levadura y poner en el centro los huevos. Luego añadir el azúcar, el aceite de oliva y la cáscara rallada de un limón. Al principio ayudarse con un tenedor para mezclar los ingredientes.
Cuando la masa empiece a formarse, amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante media hora.
Mientras tanto preparar el relleno: en un bol unir a la mermelada el chocolate picado, las almendras y una cucharada de canela. Si el compuesto resulta demasiado denso se puede añadir un chorrito de licor, tipo maraschino.
Extender la masa con la máquina para pasta a un grosor de 3 mm y cortarla con un cortador de pasta (diámetro 8 cm). Colocar en el centro de cada disco una cucharada de relleno y cerrarlos en forma de media luna. En este caso he pinchado la parte donde se realiza el cierre (los dos extremos) con unas tijeras. Luego he colocado los pajaritos en la bandeja de horno forrada con papel para hornear con la parte decorada con las tijeras hacia arriba.
También hay otro método para formar los pajaritos: una vez cerrado el disco en forma de media luna, enrollarlo sobre sí mismo y formar una S. Pinchar con las tijeritas la masa superficial para dibujar las plumas, la punta hacia arriba para formar la cabeza y el pico, y la punta hacia abajo para formar la cola.
Colocar los pajaritos de San Antonio en la bandeja de horno forrada con papel para hornear y hornear en el horno precalentado a 180° durante unos veinte minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar y servirlos, si se desea, con una espolvoreada de azúcar glas.
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