¿Alguna vez has probado los Uccelletti de San Antonio? Es una receta típica de Abruzos, más precisamente de Teramo, a la cual estoy muy unida.
Son dulces deliciosos y muy vistosos que se preparan cada año, el 17 de enero, para celebrar a San Antonio Abad.
«Li cillitte«, o «celli ripieni» (así se llaman en la provincia de Pescara) son unas galletas, preparadas con una masa simple: agua, vino, aceite, azúcar y harina.
Luego se rellenan con un relleno a base de mermelada de uva que en Abruzos se llama Scrucchiata, almendras, chocolate, vino cocido y pan rallado. Aromatizados con canela o cáscara de limón.
Una vez rellenos se tallan a mano, con un par de tijeras, hasta darles la forma (¡más o menos!) de un pajarito!
Recuerdo aún con emoción, cuando era niña, los preparativos para esta fiesta. Nos reuníamos en casa de la abuela para preparar «li cillitte» (los uccelletti).
Miraba asombrada a la abuela y a mamá que, con gestos simples, daban vida a estos hermosos dulces.
San Antonio Abad es considerado protector de los animales domésticos, del ganado y de los campesinos. Tal vez por eso el dulce que lo representa tiene esta forma particular que recuerda al mundo animal.
San Antonio Abad era representado como un hombre barbudo, vestido con un hábito y una cuerda blanca como cinturón.
Por este motivo, durante la fiesta, por las calles del pueblo se pueden encontrar «li Sandandonijre«, hombres con largas túnicas, recordando el hábito, y un bastón en la mano.
Van de casa en casa, para entonar cantos antiguos acompañados por «lu ddù botte«, un antiguo acordeón abruzzese.
«Li cillitte de Sand’Andonie«, así los llamamos en el dialecto teramano, están hechos con una masa quebrada sin lactosa.
El relleno, realmente delicioso, se basa en vino cocido, como manda la tradición.
Quien no tenga la posibilidad de obtener el vino cocido también encuentra las dosis para un relleno alternativo.
He realizado también un breve vídeo para mostraros los pasos sobre la decoración del pajarito, lo podéis encontrar aquí: Tutorial uccelletti di Sant’Antonio
⚠️👉 Al final encontrarás también una actualización de esta receta datada en 2026.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 vaso Aceite de oliva (aproximadamente 200 gramos)
- 1 vaso Vino blanco seco (aproximadamente 200 gramos)
- 50 g Azúcar
- Harina 00 (aproximadamente 500 gramos, la masa debe ser suave)
- mermelada de uva (la típica de Abruzos se llama Scrucchiata, en su defecto sirve también de ciruelas, 1 tarro + medio, aproximadamente 500 gr)
- 250 g Vino cocido
- 150 g Pan rallado (mejor si es casero)
- 100 g Chocolate negro
- 100 g Almendras (tostadas y trituradas)
- Canela en polvo (o cáscara de limón)
- Mermelada de ciruelas (o de uva, aproximadamente 500 gr)
- 100 g Chocolate negro
- 1 Cáscara de limón
- Canela en polvo (o cáscara de limón)
- 100 g Almendras (tostadas y trituradas)
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 2 Cuencos
- Picadora
- Cucharón
Preparación
Vierte en un cuenco el aceite de oliva (mejor si es ligero y delicado, de lo contrario puedes usar aceite de semillas), el vino blanco seco y el azúcar. Mezcla con un batidor de mano para amalgamar los ingredientes.
Ahora vierte la harina, poco a poco y mezcla con un cucharón. Esta es una vieja receta de familia, mi abuela la preparaba «pesando» la harina a ojo.
Debes agregar un poco a la vez hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Aproximadamente se necesitan entre 500 y 540 g de harina.
Cuando hayas obtenido un bollo liso y homogéneo cubre la masa de vino para dejarla reposar durante algunas horas (mejor aún si toda la noche) y pasa a preparar el relleno.
Para el relleno de los uccelletti en Abruzos usamos la famosa y deliciosa mermelada de Uva Montepulciano, la misma que usamos para preparar los bocconotti. Si no la tienes puedes usar solo mermelada de ciruelas (o mitad ciruelas y mitad guindas o arándanos).
Pon la mermelada en un cuenco, añade el chocolate negro triturado, una pizca de canela, las almendras peladas, tostadas y trituradas con un minipimer. Luego agrega el vino cocido y el pan rallado y mezcla bien todos los ingredientes.
Quien no tenga la posibilidad de obtener vino cocido puede optar por el segundo relleno descrito anteriormente. Ahora retoma la masa, ayudándote con las manos toma pequeñas porciones, estíralas con un rodillo tratando de obtener una lámina bastante delgada y de forma rectangular.
Rellena cada porción con un par de cucharaditas del relleno. Cierra sobre sí misma la lámina y enróllala haciéndola girar bajo tus dedos, como se hace con los cilindros de patatas para preparar los ñoquis.
Modela con los dedos y da a cada pieza la forma de un pajarito (en forma de ese), sacando la cabeza y la cola en los extremos.
Con la ayuda de un par de tijeras, mejor si son pequeñas, realiza a lo largo de todo el perímetro, pequeñas incisiones.
Con las tijeras también talla la cola y el pico. Finalmente realiza el ojo colocando una gota de chocolate en cada pieza.
Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea los uccelletti a 180° horno estático precalentado durante unos 30 minutos.
Apenas empiecen a dorarse saca los uccelletti del horno y deja enfriar. Puedes espolvorearlos también con azúcar glas.
Et voilà, ¡tus deliciosos, hermosos y golosísimos uccelletti de San Antonio están listos para conquistar a todos!
Cuando formes los uccelletti asegúrate de que no haya aberturas a lo largo de «la panza» porque en la cocción el relleno se saldría todo.
Sella bien ayudándote con los dedos y colócalos en la bandeja poniendo la parte de la espalda hacia abajo.
Artículo protegido por derechos de autor © – Gabriella Geroni © Reproducción Reservada
Después de bastante tiempo regreso sobre esta vieja y tan querida receta para regalaros una pequeña actualización.
He encontrado un viejo cuaderno de mamá, donde anotaba las recetas de su amada mamá Aldina. Y aquí he descubierto una variante para realizar los uccelletti.
Los ingredientes son los mismos indicados, la diferencia está en la forma en que la abuela incorporaba el vino cocido para la realización del relleno.
Dado que no sé si esta variante es más fiel a la tradición respecto a la indicada arriba (ambas seguidas en familia), la escribo de todos modos.
Al inicio del artículo he insertado también el vídeo que he realizado siguiendo esta segunda variante.
Después de haber apartado las almendras tostadas y trituradas con el chocolate se toma una cacerola y dentro se vierte el vino cocido.
Se lleva al fuego, a llama baja y se espera que entre en ebullición. Luego se apaga el gas y se echa todo junto el pan rallado.
Se mezcla con un cucharón de madera de tal manera que el pan rallado absorba completamente el vino cocido.
Presta atención a desmigajar bien el pan rallado para evitar formar grumos. En ese punto se vierte todo en un cuenco junto con los otros ingredientes del relleno arriba mencionados (mermelada de uva, chocolate y almendras, canela y si te gusta también cáscara de naranja y cáscara de limón) y se amalgama bien.
¡El relleno está listo! Y luego se procede con el resto de la receta.
Por supuesto, como se indicó anteriormente, quien no tenga el vino cocido puede rellenar los uccelletti con el segundo relleno.
¿Cómo se conservan estos dulces?
Se mantienen durante días bien cubiertos, de lo contrario la masa pierde fragancia.
También se pueden congelar así se conservan más tiempo y se evitan desperdicios.
En este último caso basta sacarlos unas horas antes y luego disfrutarlos como si estuvieran recién horneados.¿Puedo preparar el relleno con antelación?
¡Sí, claro! Tanto el relleno como la masa de los uccelletti se pueden preparar el día anterior y conservar en la nevera bien cubiertos. O se pueden preparar con mucha antelación y congelar.
En este caso aconsejo descongelarlos con calma, en la nevera, para evitar cambios térmicos y deteriorar el producto.
Una vez descongelados se procede a la realización de la receta y a la cocción.¿Puedo omitir el vino en la masa de la lámina?
¡No! Esta es una masa típica y el vino es un elemento importantísimo que hace la lámina crujiente y elástica. Una vez cocidos el vino no se percibe por lo tanto es un ingrediente necesario.
¿Es indispensable el reposo en la nevera de la masa?
Sí, es importante para estabilizar la masa y permitir una mejor extensión de las láminas a rellenar.
¿Cuántos uccelletti salen con estas cantidades?
El número es absolutamente variable y muy subjetivo porque depende obviamente del tamaño que le des a cada dulce. Hay quienes los hacen muy pequeños, en miniatura, y en este caso se pueden obtener incluso más de 60.
Si los haces como los míos, que son de tamaño medio, diría que treinta es el número máximo. Como son realmente deliciosos, cuanto más pequeños los hagas, más quizás logres satisfacer a todos, ¡de lo contrario se acaban en un instante!
