Preparación

• Para la preparación de los rollos de canela empieza derritiendo la mantequilla al baño maría. En un bol, vierte la harina, el azúcar y la pizca de sal, mezcla bien y forma un volcán. En el centro, coloca la levadura desmenuzada y disuélvela con un poco de agua tibia. Añade la mantequilla derretida e inicia a mezclarla con la masa usando una cuchara. Poco a poco, sigue mezclando, agrega la leche en hilo y, posteriormente, también el agua, siempre gradualmente.
  Bate un huevo y añádelo a la mezcla, luego transfiere la masa a una superficie enharinada y trabájala con las manos hasta obtener una bola lisa y homogénea. Cuando la masa ya no se pegue a las manos, estará lista. Vuélvela a colocar en el bol, cúbrela y deja que repose unos 30 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
  Mientras tanto, prepara la mezcla aromática: en un pequeño bol, combina el azúcar y la canela, mezcla bien para uniformar los polvos y reserva.
  

• Transcurridos los 30 minutos, retoma la masa levada y extiéndela sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 50×40 cm. Derrite los 15 g de mantequilla y unta toda la superficie de la masa uniformemente. Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela, reservando un par de cucharadas.
  Enrolla la masa empezando por el lado más estrecho, formando un rollo de aproximadamente 50 cm, asegurándote de no dejar espacios vacíos en el interior. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en discos de aproximadamente 4 cm de ancho, obteniendo 10-12 espirales.
  Toma una bandeja de 30×50 cm o dos bandejas de 25×25 cm, úntalas con mantequilla y espolvorea el fondo con la mezcla aromática restante. Coloca las espirales dejando aproximadamente 1 cm de espacio entre cada una y deja que leven otros 30 minutos. Luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos.
  Deja enfriar completamente antes de servir.