El pan Barbari es un pan fermentado originario de Irán, cuya forma y consistencia recuerdan un poco a la focaccia italiana. Su particularidad está en el acabado, es decir, antes de ser horneado, el pan Barbari se pincela con una mezcla de agua, harina y bicarbonato, que le da un sabor característico y lo hace crujiente por fuera. Además, generalmente se espolvorea con semillas de comino negro y/o sésamo, que le confieren un sabor inconfundible e irresistible.
Otra cosa típica del pan Barbari son las ranuras, creadas en la masa después de ser pincelada, simplemente con las manos.
¡Pruébalo, te gustará!
Si te gusta el pan internacional, prueba también estas mis recetas:
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Cocina: Medio Oriente
Ingredientes
- 4 g levadura seca
- 1 cucharadita azúcar
- 390 g agua (tibia)
- 560 g harina 0
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 10 g harina
- 130 g agua
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- c.s. semillas de comino negro
- c.s. semillas de sésamo
Pasos
Para preparar el pan Barbari, pon en un bol pequeño la levadura seca con el azúcar y 150 g de agua tibia. Mezcla bien, cubre y deja reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande pon el agua restante y la harina. Mezcla para obtener una masa tosco. Dejar de lado.
Pasado el tiempo de reposo, añade la mezcla de agua y levadura a la mezcla de agua y harina y amasa todo con una batidora danesa o con las manos durante un par de minutos. Luego agrega la sal y el aceite de oliva virgen extra y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea, pero bastante suave y pegajosa.
Cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Tomará aprox. 2 horas.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divídela en dos piezas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Estira cada pieza con la ayuda de las manos, hasta obtener un rectángulo ligeramente redondeado de aprox. 45 x 15 cm. Deja fermentar cubierto hasta que duplique su tamaño, tomará aprox. 1 hora.
Mientras tanto prepara el glaseado, es decir, pon en un cazo la harina, el bicarbonato y el agua. Calienta mientras mezclas, hasta obtener una mezcla brillante, con una consistencia ligeramente cremosa. Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, precalienta el horno a 220 grados (estático).
Pincela el pan Barbari con el glaseado y luego con la punta de los dedos crea ranuras en la masa cada 2 centímetros aproximadamente, a lo largo.
Espolvorea con las semillas de comino negro y sésamo y hornea a 220 grados durante aprox. 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Saca del horno y deja enfriar o disfruta de tu pan Barbari aún caliente.
