Este estofado en salsa con patatas realmente sabe a domingo en familia, a pan caliente y a salsa que invita a mojar.
El estofado en salsa con patatas es uno de esos segundos platos de la tradición que no son solo una receta, sino verdaderos recuerdos para llevar a la mesa, hechos de aromas de casa, domingos lentos y ollas que murmuran suavemente en el fogón.
Esta es una receta que me lleva directamente a mi infancia, cuando mi madre la preparaba especialmente para que comiera las patatas. Yo, que en ese entonces no las amaba, siempre terminaba por aplastarlas con el tenedor dentro de la salsa, transformándolas en una especie de puré cremoso y súper sabroso que nunca olvidaré. Hoy las como con gusto también en trozos, pero ese sabor suave y envolvente siempre sigue siendo el mismo.
Gracias a la cocción lenta, la carne se vuelve muy tierna y las patatas se impregnan de la salsa, haciendo de este estofado en salsa con patatas un segundo plato simple pero lleno de sabor, perfecto para un almuerzo en familia o una cena que sabe a hogar, a mimos y a auténtica cocina de antes.
Antes de pasar a la receta, otras ideas para segundos platos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g ternera (para estofado)
- 1200 g pulpa de tomate
- 1 zanahoria
- apio
- 1/2 cebolla
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- guindilla
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 kg patatas
Instrumentos
- 1 Olla
Preparación
En una olla grande, vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra y añade apio, zanahoria y cebolla finamente picados junto con una pizca de guindilla. Deja dorar a fuego lento hasta que el sofrito esté aromático y ligeramente dorado.
Incorpora el estofado al sofrito y deja que se dore bien por todos los lados, removiendo con frecuencia. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. En este punto, añade el tomate, mezcla y ajusta de sal.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños. Añádelas a la olla, mezcla delicadamente y cubre con la tapa. Deja cocinar a fuego moderado durante aproximadamente 2 horas y media, removiendo de vez en cuando.
El estofado en salsa con patatas está listo cuando la carne está muy tierna, fácil de pinchar con el tenedor, las patatas están suaves y la salsa se ha reducido bien y envuelve todos los ingredientes. Sírvelo caliente, con una buena rebanada de pan para mojar.
📝 Notas finales
El estofado en salsa con patatas es una de esas recetas que mejoran con el tiempo. Al día siguiente es aún más delicioso, porque la carne y las patatas absorben todo el sabor de la salsa, volviéndose aún más suaves y envolventes. Si quieres un resultado aún más cremoso, puedes aplastar algunos trozos de patata directamente en la salsa mientras mezclas, tal como hacía de niña: hará que el fondo sea aún más denso e irresistible.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de carne es mejor usar para el estofado?
Los cortes ideales son aquellos para cocción lenta, como el real, músculo o tapilla. Son más ricos en tejido conectivo y se vuelven muy tiernos después de la cocción lenta.
¿Puedo congelar el estofado en salsa con patatas?
Sí, puedes congelarlo en recipientes bien cerrados por aproximadamente 2 meses. Déjalo descongelar en la nevera y recalienta lentamente en una olla con un chorrito de agua.
