Pastel de pasta con nueces, chocolate y canela
La receta de este pastel de pasta con nueces, chocolate y canela proviene de una antigua y preciosa receta navideña de Umbría de mi abuela materna, que conservo celosamente y preparo durante el período navideño, generalmente antes de la Epifanía, pero es delicioso para preparar también durante todo el período invernal, es un comfort food energético (por la presencia de muchas nueces trituradas y chocolate) que recuerda un poco el sabor del strudel y te reconciliará con el mundo.
Es un postre fácil que sorprende a mis invitados y siempre tiene un gran éxito
Las combinaciones de sabores son inusuales, pero te aseguro que este dulce es delicioso…..¡prueba para creer!
Importante: este dulce irresistible se prepara al menos un día/dos antes de servir, porque los sabores deben fusionarse bien.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para el Pastel de pasta con nueces, chocolate y canela
- 500 g paccheri (lisos, yo uso schiaffoni de Garofalo)
- 500 g nueces (trituradas finamente)
- 140 g azúcar granulada
- 50 g chocolate negro al 50%
- 2 sobres canela
- 15 g pan rallado
- 2 g nuez moscada
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 g sal fina (para el compuesto de nueces)
- 30 g sal gruesa (para cocinar la pasta)
Herramientas para el Pastel de pasta con nueces, chocolate y canela
- Cuencos de varios tamaños
- Robot de cocina picadora y cortadora de verduras eléctrica (Kenwood Multi pro go)
Pasos para el Pastel de pasta con nueces, chocolate y canela
En un robot de cocina, tritura muy finamente las nueces y el chocolate negro (debe convertirse en un polvo)
Luego, condimenta las nueces y el chocolate finamente triturados con la canela, el pan rallado, la cáscara de limón rallada, el azúcar, 1 g de sal fina y la nuez moscada y guárdalo en el frigorífico para que tome sabor durante al menos dos horas.
Mientras tanto, toma una olla grande, llénala de agua (aproximadamente 6 litros), agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal gruesa (aproximadamente 30 g), lleva el agua a ebullición y añade la pasta, debe cocinarse durante aproximadamente 40-45 minutos, luego escúrrela.
La pasta debe cocerse bastante, casi deshacerse y NO debe estar absolutamente al dente.
Una vez pasado el tiempo de cocción, escurre la pasta y condiméntala cuando aún esté caliente con 200 g del compuesto de nueces (tomados del total).
Es importante condimentar la pasta con el compuesto de nueces casi de inmediato (cuando aún está caliente y húmeda). Conserva el resto del compuesto de nueces para el ensamblaje del pastel.
Toma una fuente rectangular de 22×30 cm y 5 cm de alto, extiende en el fondo de la fuente un poco del compuesto de nueces restante y haz primero una capa de pasta condimentada, luego de compuesto, intenta hacer al menos tres capas y termina con solo el compuesto de nueces en la superficie (la pasta debe estar cubierta uniformemente por el compuesto de nueces).
Asienta el pastel con las manos comprimiéndolo y luego colócalo en el frigorífico (preferiblemente al menos una noche) para permitir que los sabores se fusionen bien.
Sirve el postre a temperatura ambiente. Y consérvalo en el frigorífico
Notas y Consejos
Cada familia conserva su propia receta, con variantes, por ejemplo, he leído que algunos añaden también un licor: rosolio, alchermes, etc., PERO yo prefiero que el sabor predominante de este pastel sea el de las nueces (bien 400 g) y la canela, de hecho también la proporción de cacao del chocolate negro debe ser del 50%, el chocolate negro al 75/85% con un porcentaje más alto no va bien, porque iría a cubrir el sabor de las nueces.
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