La polenta de harina de almorta es un plato invernal caliente, sano, sabroso y nutritivo. La almorta es una legumbre antigua, se parece a una semilla redonda, también llamada «guisante de la India» y se encuentra sobre todo entre Lazio, Toscana, Umbría, Abruzzo, Molise, Marche e incluso en Puglia. La harina que he utilizado viene de Umbría y la receta de este plato me la dio la señora que me la vendió. La polenta de harina de almorta tiene un sabor delicado y combina bien con la carne de cerdo. He elegido una salsa con costillas, pero también es excelente con un sofrito blanco a base de cebolla, salchicha en trozos y panceta en dados. ¿Y vosotros, habéis probado alguna vez la polenta de harina de almorta?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 l agua
- 150 g harina de almorta
- 1 cucharadita sal
- c.s. costillas de cerdo en salsa
- c.s. pecorino rallado (o parmesano rallado)
Herramientas
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Batidor de mano
Pasos
Preparar la salsa siguiendo las indicaciones en el artículo «salsa con costillas de cerdo«.
En una cazuela de bordes altos verter el agua, ajustar de sal y calentarla. Antes de que llegue a hervir, verter la harina en forma de lluvia y mezclar con un batidor. Cocinar la polenta a fuego lento durante treinta minutos. Cuando la polenta esté cocida y haya alcanzado la consistencia deseada, transferirla a los platos, condimentarla con la salsa, acompañarla con las costillas de cerdo y, si se desea, espolvorear con pecorino o parmesano rallado.
