La zuppa inglese sin lactosa es la versión más ligera e inclusiva de uno de los postres más amados de la tradición italiana. Un postre icónico, hecho de capas suaves de bizcocho o savoiardi, crema pastelera de vainilla y de chocolate y un baño aromático de alchermes, reinterpretado para ser disfrutado también por aquellos que son intolerantes a la lactosa, sin renunciar a la cremosidad y el sabor.
Gracias al uso de leche y mantequilla sin lactosa o bebidas vegetales, esta receta mantiene la estructura y el equilibrio del postre original, ofreciendo una crema lisa, envolvente y estable, perfecta para el montaje por capas. La zuppa inglese sin lactosa es ideal como postre para las fiestas, dulce del domingo o fin de comida elegante, apreciada también por aquellos que no tienen necesidades alimentarias particulares.
Típico de las regiones Emilia-Romaña, Marcas, Umbría, Toscana y Lazio con pequeñas variaciones a la receta clásica, como la crema pastelera de chocolate en mi receta, la mermelada de albaricoque típica del periodo decimonónico, o la fruta fresca. Hay muchas hipótesis del origen de este postre, inglesa, emiliana, toscana, napolitana y romana.
Una preparación que une tradición y atención a las intolerancias, demostrando cómo la pastelería clásica puede adaptarse con inteligencia y técnica, sin compromisos en el resultado final.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g huevos
- 100 g azúcar
- 100 g harina 00
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
- 250 g leche de soja
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 12 g almidón de maíz
- 12 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 250 g leche de soja
- 5 yemas
- 60 g azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- 20 g almidón de maíz
- 120 g chocolate negro
- alchermes
- cacao amargo
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Batidora
- 2 Cacerolas
Pasos
Montar los huevos en la batidora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromatizantes.
Después de 15 minutos, añadir a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba la harina tamizada con la fécula poco a poco.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, realizar la prueba del palillo.
Desmoldar el bizcocho aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas. Como alternativa, rallar la cáscara del limón en la leche.
Poner a calentar la leche de soja con la vaina vacía de vainilla.
En un cuenco mezclar con un batidor las yemas, el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente los almidones.
Al llegar a ebullición, unir la mezcla de huevos a la bebida de soja.
Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, removiendo con un batidor.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío. Cubrir con film en contacto y enfriar en agua y hielo. Transferir al frigorífico hasta el momento de uso.Triturar groseramente el chocolate y colocarlo en un cuenco. Abrir la vainilla por la mitad y con un cuchillo extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una cacerola con la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Colocar las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Cocinar siempre removiendo, aproximadamente 5 minutos a fuego bajo.
Verter la crema caliente sobre el chocolate triturado y mezclar con una espátula.
Cubrir con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.Cortar en cubos el bizcocho y bañarlo en alchermes. Colocar los cubos en el fondo de vasos o copas. Añadir 2 cucharadas de crema pastelera sin lactosa. Hacer otra capa de bizcocho empapado en alchermes y terminar con dos cucharadas de crema pastelera de chocolate sin lactosa. Decorar con un espolvoreo de cacao amargo.
Dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas antes de servir.
Consejos
Prueba también la versión sin gluten preparando el bizcocho sin gluten (receta) y utilizando productos certificados para las cremas.
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