Si no tienes ganas de encender el horno, pero aún así quieres preparar un postre sabroso, te recomiendo estas Copitas de Navidad con crema de mascarpone, Digestive y kiwi. Son facilísimas de hacer, puedes prepararlas incluso cuando te falta el postre y llegan invitados de repente. Como cobertura he utilizado el kiwi, pero como alternativa puedes poner una capa de chocolate y avellanas. Para la crema de mascarpone he pasteurizado los huevos, si utilizas huevos frescos puedes evitar este paso.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4 copitas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana

Ingredientes

250 g mascarpone
2 yemas (de huevos medianos)
80 g azúcar
20 g agua
8 galletas Digestive
20 g chocolate (con leche o negro)
20 g avellanas
60 g leche
2 kiwis
4 merengues
c.b. fideos de colores
c.b. corazones (de azúcar blanco)

Preparación

Para esta crema de mascarpone he pasteurizado los huevos según el procedimiento que encuentras abajo.
En un cazo pon el agua y el azúcar. Calienta removiendo de vez en cuando con una cuchara, la mezcla debe alcanzar la temperatura de 121° (te recomiendo usar un termómetro de cocina, si no, puedes considerarla lista apenas veas que la mezcla hierve de manera visible).
Mientras tanto, pon las yemas en un batidor con las varillas montadas y bátelas hasta que se vuelvan más claras.
Una vez que la mezcla de azúcar y agua haya alcanzado la temperatura de 121°, viértela en hilo sobre las yemas y sigue mezclando hasta que esté tibia.
Añade el mascarpone y bate con una varilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Espolvorea el fondo de una copita de 8 cm de diámetro y 3,5 cm de altura con un poco de chocolate y avellanas trituradas (yo las puse en una bolsa de congelador y las aplasté con un mazo). Pon la leche en un plato llano, empapa ligeramente una galleta Digestive por ambos lados y colócala en la copita.
Cubre con una cucharada de crema de mascarpone, haz una capa de chocolate y avellanas trituradas, luego nuevamente una galleta Digestive empapada en leche y otra capa de crema de mascarpone.
Pela los kiwis, córtalos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, utiliza la parte central, que es la más grande. Recorta arbolitos de Navidad con un cortador, colócalos encima de las copitas. Completa espolvoreando avellanas y chocolate triturados sobre la parte con crema y decorando el árbol de kiwi con corazones de azúcar, fideos de colores y con una estrella de merengue.