Pasos

• Coloca la harina en un montículo sobre una superficie de trabajo, haz un hueco en el centro, añade el azúcar, la mantequilla ablandada, la remolacha roja bien triturada y empieza a amasar, sin trabajar demasiado los ingredientes, hasta que la masa esté lisa y no pegajosa. Envuelve en film transparente y refrigera durante aproximadamente media hora.

  

• Para la preparación, puedes seguir los pasos que encuentras aquí. Para comodidad, te dejo a continuación los principales: trabaja sobre una superficie de trabajo harina, huevo, azúcar y mantequilla. Amasa hasta obtener una masa lisa, refrigera durante aproximadamente media hora envuelta en film.

  

• Para la preparación de la crema pastelera, puedes seguir los pasos que encuentras aquí. Para comodidad, te dejo los principales: calienta en una cacerola la leche y la cáscara de media naranja hasta que hierva. En otra cacerola, bate con un batidor el huevo con el azúcar, añade poco a poco la harina tamizada mientras sigues batiendo. Vierte la leche caliente poco a poco en la mezcla de huevos, pasándola por un colador. Pon la cacerola al fuego y cocina removiendo continuamente hasta que espese. Coloca la crema en un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala enfriar.

  

• Monta la nata bien fría, añade una cucharada de azúcar. Debe quedar bastante firme. Ahora agrégala a la crema pastelera completamente fría. Empieza a incorporarla poco a poco, mezclando con una espátula.

  

• Luego, para que quede más homogénea, bate la nata junto con la crema pastelera.

  

• Estira la masa quebrada roja con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 0,3 cm y corta un corazón de 15 cm de ancho (en la parte más ancha) x 12 cm de altura. Esta será la base de tu bolso.

  

• Ahora corta dos formas como en la figura de 13 cm de altura y 8 cm de ancho. Divídelas en tres tiras como puedes ver abajo.

  

• Con un cuchillo, corta dos arcos, con una apertura de 6,5 cm y una altura de 8 cm. El ancho del arco es de 1,5 cm.

  

• También estira la masa quebrada clásica con un rodillo a una altura de aproximadamente 0,3 cm. Corta un corazón del mismo tamaño que el rojo.

  

• En este punto, corta también dos formas como en la figura de abajo, las mismas dimensiones que las rojas.

  

• También en la masa quebrada clásica, corta dos arcos, iguales a los rojos.

  

• Para preparar la parte superior del bolso debes entrelazar la forma roja con la amarilla como en la figura. Debes obtener dos. Recorta los bordes si es necesario.

  

• He amasado nuevamente la masa quebrada sobrante y he preparado muchas galletas en forma de flor de varios tamaños, con los moldes adecuados. Ponlas en el congelador durante unos 15-20 minutos, deben endurecerse bien.

  

• Coloca todas las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y hornea a 180° durante aproximadamente 13 minutos, las florecitas tardarán unos minutos menos. Deja enfriar completamente y luego aplica las asas tanto en el corazón de cuadros como en la base pegándolos con glucosa. Decora la superficie del bolso con florecitas, haciéndolas adherirse siempre con la glucosa.

  

• Coloca las bases en un plato, con una jeringa cúbrelas con dos capas de crema chantilly, pon encima la galleta de cuadros decorada, completa con algunos rosetones de crema.

  

• ¡Y buen provecho!