La Tarta verde piamontesa (Turta verda) es un plato típico del área de Asti, especialmente de la ciudad de Nizza Monferrato. Se trata de una tarta de arroz, hierbas y huevos, que generalmente se consume durante el almuerzo de Pascua o se encuentra en la cesta del picnic del Lunes de Pascua.

Usando pan rallado sin gluten esta receta también es perfecta para los celíacos.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 7 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Piamonte
Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones

Ingredientes

c.b. aceite de oliva
80 g cebolla (limpia)
200 g arroz
550 g acelga, cocida, hervida (congelada)
3 huevos
25 g queso parmesano rallado
200 g panceta ahumada (en cubitos, opcional en sustitución del tocino)
1 ramita romero
10 hojas salvia (pequeñas)
1 ramita perejil picado
1 diente ajo (pequeño)
1/2 cucharadita canela en polvo
1/2 cucharadita cilantro en polvo
4 clavos de olor
1/2 cucharadita nuez moscada (molida)
1 l agua (para el caldo)
1 pastilla de caldo (corazón de caldo de res)
1 pastilla de caldo (corazón de caldo vegetal)
1 huevo
25 g queso parmesano rallado
3 cucharadas leche
c.b. mantequilla (para engrasar el molde)
c.b. pan rallado sin gluten (para forrar el molde)
1 ramita romero (esparcir algunas agujas sobre la superficie de la tarta)

Pasos

Para la preparación de esta tarta, he usado las acelgas ya escaldadas que tenía congeladas este verano. Una vez descongeladas, pícalas muy finamente con un cuchillo.
Pon en una sartén grande un poco de aceite, sofríe la cebolla limpia y finamente picada, luego añade el arroz y tuéstalo.
A este punto, añade las hierbas finamente picadas, las acelgas, las especias y mezcla todo bien.
Cocina el arroz añadiendo poco a poco el caldo (lo he preparado con un litro de agua y dos pastillas corazón de caldo), puede que no necesites todo el caldo. El arroz debe quedar un poco al dente y caldoso, tardará unos 20/25 minutos de cocción. Apaga el fuego y deja enfriar.
Una vez frío, añade 3 huevos, 25 g de parmesano y mezcla bien.
Este paso es absolutamente opcional. He añadido panceta ahumada en cubitos en lugar del tocino que solía usarse. Puedes omitir este ingrediente si lo deseas.
Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm de diámetro engrasado y cubierto con pan rallado.
En un plato, bate el huevo, la leche y el parmesano. Vierte sobre la mezcla de huevos, deja caer algunas agujas de romero.
Pon en el horno a 180° durante unos 50/55 minutos en la parte más baja del horno. Siempre haz la prueba del palillo, la tarta debe estar bastante seca por dentro.