Pasos

• Para el procedimiento puedes hacer clic aquí considerando las cantidades indicadas en esta receta.

  Aquí encuentras los pasos principales: pon la harina en forma de montaña en una superficie de trabajo, haz un agujero en el centro, añade los huevos, el azúcar, la mantequilla ablandada, la cáscara de limón rallada y comienza a amasar, sin trabajar demasiado los ingredientes, hasta que la masa esté lisa y no se pegue.

  

• Forma una bola, envuélvela en film transparente y métela en la nevera durante unos treinta minutos.

  

• Para el procedimiento puedes hacer clic aquí considerando las cantidades indicadas en esta receta.

  Aquí encuentras los pasos principales: pon la leche en un cazo, calienta hasta que esté a punto de hervir.

  

• En un bol pon las yemas de los huevos con el azúcar, el zumo de limón, la cáscara de limón rallada y bate con una varilla, deben volverse claras y espumosas. Añade poco a poco la harina tamizada, bate con la varilla hasta que todo esté bien mezclado.

  

• Vierte la leche caliente en hilo en la mezcla de huevos, mezclando siempre con una varilla. Vuelve a verter todo en el cazo y cocina a fuego medio/bajo, removiendo continuamente, hasta que se espese bien.

  

• Pon en un bol, cubre con film transparente y deja enfriar.

  

• Utiliza huevos a temperatura ambiente. Pon en un mezclador con varillas los huevos, el azúcar, la sal, bate durante unos minutos y luego añade el zumo y la cáscara de limón. Continúa batiendo durante unos 20 minutos, la mezcla debe quedar hinchada, espumosa y cuando tomes una parte y la dejes caer sobre la superficie, no debe hundirse, sino dejar una marca.

  

• En este punto tamiza dos o tres veces las harinas para que tomen aire y añádelas a la mezcla de huevos. Mezcla muy delicadamente con una espátula hasta amalgamar bien los ingredientes.

  

• Saca la masa quebrada de la nevera, estírala con el rodillo a una altura de unos 0,5 cm.

  

• Engrasa y enharina un molde de 26 cm de diámetro, cúbrelo con la masa quebrada, nivela el borde cortándolo con una rueda de pizza. Con la masa quebrada sobrante, prepara unas galletitas que te servirán para la decoración.

  

• Vierte dentro la crema pastelera tratando de nivelarla lo más posible. Deja aparte unos cuatro cucharadas, que te servirán para la decoración en la superficie.

  

• En este punto, vierte la mezcla del bizcocho de mármol dentro, no golpees el molde, de lo contrario sacarás el aire.

  

• Pon la crema pastelera dejada a un lado en una jeringa con la boquilla de estrella, bastante ancha. Con esta decora la superficie de la tarta.

  

• Completa la decoración y hornea. Cocina a 170/180° durante unos 40/45 minutos. Haz la prueba del palillo para verificar que el pastel esté cocido.

  Hornea también las galletas, el tiempo de cocción es de 170° durante unos 8/10 minutos.

  

• Decora con las flores de masa quebrada coloreadas con colorante rojo y a las que puedes añadir una azucarilla amarilla para simular su interior (la he pegado con un poco de jarabe de glucosa, pero también puedes usar un poco de miel)