Pasos

• En un cazo, verted la leche, la vainillina y calentad hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol, poned los huevos con el azúcar y batid con unas varillas hasta que estén claros y espumosos. Añadid poco a poco la harina y batid de nuevo hasta que todo esté bien integrado.

  

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  Verted la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos y azúcar, moviendo constantemente con unas varillas, volved a colocar todo en el cazo y cocinad a fuego medio/bajo, removiendo continuamente, hasta que espese bien.

  

• Pasad la crema a un bol, cubrid con film transparente y dejad enfriar. También podéis prepararla la noche anterior.

  

• Dejad que la mantequilla se ablande fuera del frigorífico y mezcladla con el azúcar con un tenedor, hasta obtener una crema suave.

  

• Añadid los huevos uno a uno, no incorporéis el siguiente si el primero no está bien mezclado.
  Siempre batiendo con el tenedor, añadid la canela, los piñones (opcionales), la cáscara de naranja rallada y mezclad bien.

  

• Colocad sobre una superficie de trabajo unos 450 gr. de harina y la levadura tamizados en forma de volcán, dentro añadid la mezcla de huevos.

  

• Mezclad los ingredientes hasta obtener una masa lisa, compacta y suave. Si resulta demasiado blanda, añadid los 50 gr. restantes de harina y amasad bien.
  Dejad reposar en el frigorífico cubierto con film transparente durante unos treinta minutos. Obtendréis aproximadamente 900 gr. de masa.

  

• Enharinad la superficie de trabajo, dividid la masa en 3 partes para poder trabajarla mejor. Estirad cada parte con el rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 cm. Con los cortadores, recortad vuestras galletas: yo usé los de forma de árbol de Navidad y muñeco de nieve.

  

• Con una pajita sacad las bolitas en el árbol de Navidad y los botones en el muñeco de nieve.

  

• Hornead a 180° durante unos 10 minutos colocando las galletas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Poned la bandeja en la segunda rejilla del horno desde abajo. Si están muy claras en la superficie, moved un poco la bandeja más arriba los últimos dos minutos de cocción. Obtendréis aproximadamente 90 galletas, obviamente dependerá mucho del grosor y del tamaño de las galletas.

  

• En un plato, poned el colorante en gel azul, añadid el colorante líquido amarillo (el de las botellitas), mezclad y luego incorporad el azúcar glas. Las dosis son indicativas, debéis obtener una mezcla que no debe ser líquida, pero fácilmente untuosa.

  

• Con un pincel de cocina, coloread la parte superior de las galletas con los agujeritos con el colorante verde, mientras recubrís las bases sin agujeritos con copitos de crema pastelera bien fría (he usado la manga pastelera con una boquilla de estrella, en las notas encontraréis la foto de la boquilla).

  

• Para completar las decoraciones, coloread con colorante rojo en gel una cucharada de crema pastelera. Mezclad bien para obtener un color uniforme.

  

• Espolvoread la superficie de las galletas coloreadas con bolitas de colores, superponedla a la galleta cubierta de crema y con una jeringuilla sin aguja, llenad los agujeros con la crema pastelera coloreada. Os aconsejo no prepararlas con mucha anticipación, de lo contrario, el color verde y la crema tenderán a hacer que la galleta se ablande.

  

• Espolvoread los muñecos con azúcar glas, con la crema pastelera coloreada y la jeringuilla, haced los botones y con las bolitas de chocolate y las grageas, los ojos y la boca. Para adherirlos usad un poco de crema pastelera.

  
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