Las Cartellate con vincotto y miel son un dulce típico de la Basilicata, las conocí por primera vez cuando fui a visitar a mis suegros y me gustaron de inmediato, tanto por la forma particular como por el sabor realmente único. No son muy fáciles de hacer, pero basta con hacer algunas pruebas y tener un poco de destreza. Estoy segura de que os saldrán genial.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 cartellate aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 ml aceite de oliva
- 100 ml vino blanco seco
- 30 g azúcar
- 1/2 sobre vainillina (de 0,2 gr.)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
- 350 ml vincotto (de uva o de higos, aproximadamente)
- 250 ml miel mil flores (aproximadamente)
- c.b. fideos de colores
Herramientas
- 1 Máquina para pasta Imperia
Preparación
En una encimera poned la harina en forma de volcán, añadid la vainillina, la pizca de sal, la canela. En un vaso poned el aceite con el azúcar y calentadlo ligeramente, así el azúcar se disolverá más fácilmente.
Verted en el volcán el aceite y el vino, podría no ser necesario utilizar todo el vino, añadidlo, si es necesario, mientras amasáis, deberéis obtener una masa un poco dura, lisa, homogénea y elástica. Dejad reposar cubierto con film transparente durante unos 30 minutos.
Tomad unos 100 gr. de masa, aplanadla con las manos y pasadla por la máquina para pasta, en el primer ajuste (el más ancho). Luego pasadla nuevamente a un ajuste medio y para finalizar al penúltimo ajuste (si preferís una lámina más delgada podéis llegar al último ajuste). Deberéis obtener tiras de un grosor de aproximadamente 2 mm.
Si preferís también podéis estirar la masa con el rodillo.
Ahora cortad con una ruedecilla dentada tiras de unos 2,5 cm de altura y unos 30 cm de largo.
Obviamente estas dimensiones pueden variar dependiendo de si os gustan las cartellate más grandes o más altas.
Pellizcad las tiras a lo largo, haciendo pequeñas cavidades a unos 3 cm de distancia una de otra (mirad las fotos). Os saldrán aproximadamente 6.
Enrollad la tira sobre sí misma, pellizcando los bordes uno con el otro (como en la foto). Pegad bien la parte final, de lo contrario se abrirán durante la cocción.
Colocadlas en una bandeja enharinada y dejadlas reposar durante al menos 12 horas. De esta manera se endurecerán y absorberán menos aceite durante la cocción.
En una sartén poned aproximadamente 500 ml de aceite de semillas para freír. Calentadlo bien, estará listo cuando al poner una bolita de masa suba inmediatamente a la superficie.
Freíd las cartellate (no pongáis demasiadas a la vez) en la sartén con el aceite durante unos segundos por cada lado. Deben quedar doradas.
Colocad las cartellate boca abajo en un plato cubierto con una servilleta para absorber el exceso de aceite y dejadlas enfriar.
En un cazo calentad el vincotto, sumergid las cartellate y dadles la vuelta dos o tres veces para cubrirlas completamente. Sacadlas del cazo y dejadlas enfriar en un plato.
Haced lo mismo con la miel. Yo he preparado la mitad con miel y la mitad con vincotto para satisfacer a todos.
Decorad con fideos de colores.
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Herramientas utilizadas: más información
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