Las empanadillas dulces con garbanzos y almendras son un dulce lucano que se prepara generalmente durante las fiestas navideñas. Las familias se reúnen y todos juntos preparan estos dulces en cantidad, también para amigos y familiares. Forman parte de una tradición que me gusta mantener, especialmente porque forma parte de la infancia de mi marido.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 empanadillas dulces aproximadamente
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 ml aceite de oliva
- 100 ml vino blanco seco (aproximadamente)
- 30 g azúcar
- 1/2 sobrecito vainillina (gr. 0,2)
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal fina
- 80 g garbanzos en conserva (cocidos y escurridos)
- 80 g almendras (tostadas)
- 50 g azúcar
- 1 cucharadita café (raso aproximadamente gr. 2)
- 1 cucharada cacao amargo en polvo (aproximadamente gr. 15)
- 50 g pasas (opcional)
- 1 cucharada marsala (u otro licor)
- 100 g mermelada de higos (o de uva)
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- 1 Máquina para pasta Imperia
- 1 Molde De forma redonda
Preparación
En una superficie de trabajo, coloque la harina en forma de volcán, añada la vainillina, la pizca de sal y la canela. En un vaso, ponga el aceite con el azúcar y caliéntelos ligeramente, así el azúcar se disolverá más fácilmente.
Vierta en el volcán el aceite y el vino, podría no ser necesario usar todo el vino, añádalo si es necesario mientras amasa, debe obtener una masa un poco dura, lisa, homogénea y elástica. Deje reposar cubierta con film transparente durante unos 30 minutos.
Ponga los garbanzos escurridos en una batidora y tritúrelos bien, sáquelos de la batidora y triture también las almendras tostadas.
En un bol, coloque los garbanzos y las almendras trituradas, añada el azúcar, el café, el cacao y mezcle con una cuchara.
Añada ahora el licor, la mermelada y las pasas. Mezcle bien para incorporar los ingredientes, pruebe si el balance de sabores es de su agrado.
Le aconsejo no poner demasiado café, ya que tiene un sabor muy fuerte que podría predominar sobre los otros ingredientes.
Tome aproximadamente 150 gramos de masa, aplánela con las manos y pásela por la máquina para pasta, en el primer ajuste (el más ancho). Luego páselo nuevamente a un ajuste intermedio y finalmente al penúltimo ajuste (si prefiere una lámina más fina, puede llegar al último ajuste). Debe obtener unas tiras de aproximadamente 2 mm de grosor.
Si lo prefiere, puede estirar la masa con el rodillo.
Con un cortador de galletas de 10 cm de diámetro, corte círculos.
Coloque una buena cucharadita de relleno encima.
Doble los círculos por la mitad y selle los bordes con los dientes de un tenedor.
Perfore la masa con un palillo para evitar que se hinchen durante la cocción.
En una sartén, coloque aproximadamente 500 ml de aceite de semillas para freír. Caliéntelo bien, estará listo cuando al poner una bolita de masa suba inmediatamente a la superficie.
Fría las empanadillas (no exagere con la cantidad) en la sartén con el aceite durante unos segundos por cada lado. Deben quedar doradas.
Coloque las empanadillas en un plato cubierto con una servilleta para absorber el exceso de aceite.
Espolvoree con azúcar glas y disfrútelas.
Sugerencias/consejos
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Herramientas utilizadas: más información
La máquina para hacer pasta que utilizo es de la marca Imperia, considerada una de las mejores en circulación. Como también la usa mi madre y para ella se vuelve un poco fatigoso accionar la manivela a mano, decidimos comprar el modelo con motor eléctrico. Se monta y desmonta en un instante y podéis preparar toda la pasta que queráis sin el menor esfuerzo.
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