Preparación

• Los Tallos o puntas de calabaza y calabacines son la parte más tierna del tallo, es decir, las hojas, los brotes y las flores que se encuentran en los extremos de la planta.

  Se recogen en primavera en el caso de las plantas de calabacines, nosotros tenemos las calabazas de invierno y las recogemos también a finales de octubre, principios de noviembre, cuando las calabazas ya han terminado su temporada.

  Tienen varios nombres dependiendo de las regiones: en Roma y en Lazio se llaman «grattaculi», en Puglia «Cime de chcozz».

  Los tallos tienen propiedades interesantes: son purificantes, diuréticos y ayudan a la digestión. Son ricos en minerales, potasio y tienen pocas calorías (10 kcal/100 g.)

  Su uso en la cocina es variado: como guarnición con la adición de patatas y tomates, para condimentar la pasta fresca, para preparar excelentes albóndigas con la adición de flores de calabaza, simplemente salteados en la sartén con ajo, aceite y guindilla, en sopas, en tortillas, en tartas saladas.

• Para limpiar los tallos, debes quitar la parte más dura y conservar solo las puntas que son más tiernas. Empezando desde la base, con un cuchillo recoge los filamentos presentes a lo largo de todo el tallo y elimínalos (recuerdan a los del apio).

  

• Enjuágalos ahora en abundante agua, hasta que quede clara.

  

• Ahora corta por la mitad los tallos si son demasiado gruesos, y reduce tanto las hojas como los tallos en trocitos de unos dos centímetros.

  

• Aquí tienes los tallos listos para ser utilizados.