La Mermelada de judías blancas Shiro An es una variante de la mermelada de judías rojas Azuki, igualmente sabrosa y delicada. Normalmente se usan las judías de Lima (o judías de mantequilla) o las judías azules. Si no las encuentras, una alternativa válida son las judías cannellini o las judías borlotti.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: aproximadamente 250 gr. de mermelada
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 250 g judías (congeladas, borlotti o cannellini)
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal fina
Preparación
Toma 250 gr. de judías congeladas, quita la piel que las cubre, obtendrás aproximadamente 180 gr. una vez limpias (obviamente dependerá del tamaño de las judías).
Coloca las judías en un cazo, cúbrelas con agua y hiérvelas durante aproximadamente 40 minutos, quitando la espuma si se forma en la superficie. Añade agua caliente si es insuficiente. Las judías estarán listas cuando se deshagan entre los dedos.
Escurre las judías del agua, pásalas por un colador de malla fina dos veces para obtener una mezcla fina y suave. Obtuve aproximadamente 220 gr. de crema de judías.
En este punto, pon la crema en el cazo, añade 100 gr. de azúcar y una pizca de sal.
Cocina durante aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
La mermelada está lista cuando al hacer una línea con una cuchara en el fondo del cazo, la mezcla se mantenga separada. Retira del fuego y deja enfriar. Se puede congelar. Obtendrás aproximadamente 250 gr.
Tu mermelada está lista para ser disfrutada.
Sugerencias/consejos
Si usas las judías cannellini, la mermelada tendrá un bonito color blanco, lo mismo si usas las borlotti.
La calidad de las judías utilizadas son generalmente las judías de Lima (o de mantequilla) o las judías azules.
Si te ha gustado la Mermelada de judías blancas Shiro An, prueba también la de judías rojas Azuki:
