Cuando el verano llama a la puerta, hay una receta que siempre regresa a nuestras mesas: la ensalada de arroz. Fresca, ligera e increíblemente versátil, es el plato perfecto para afrontar la temporada cálida. Hay infinitas maneras de condimentar el arroz frío en verano, por ejemplo, es excelente con atún y calabacines, o con pesto de rúcula, ambas recetas que podéis encontrar en nuestro sitio. Este cereal es perfecto en múltiples combinaciones y también es excelente para preparar ensaladas de arroz «vacía-nevera». Hoy os proponemos una variante sabrosa y original: ensalada de arroz con verduras a la parrilla y una delicada crema de queso.
Una preparación sencilla, adecuada tanto para almuerzos en casa como para aquellos bajo la sombrilla o en la oficina, que nace como receta «vacía-nevera» pero sabe transformarse en un plato completo, equilibrado y sabroso. Las verduras a la parrilla como berenjenas, calabacines y pimientos se combinan perfectamente con el arroz frío, mientras que la crema de queso y yogur aporta cremosidad y una nota fresca resaltada por la menta, protagonista indiscutible de la huerta de verano.
Perfecta también para quienes siguen una dieta vegetariana, esta ensalada de arroz se puede personalizar de mil maneras: eso es precisamente lo bonito de las ensaladas frías. Preparadas con antelación, se conservan bien y mejoran incluso después de unas horas en el frigorífico.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Parrilla, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Ferragosto
Ingredientes para preparar la Ensalada de arroz con verduras a la parrilla
- 320 g arroz para ensaladas
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 calabacines
- 150 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- 80 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 60 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 150 g queso para untar
- 2 cucharadas yogur griego
- menta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar la Ensalada de arroz con verduras a la parrilla
- Plancha de hierro fundido
- Sartén
- Ensaladera
- Cucharón
- Colador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Cómo preparar la Ensalada de arroz con verduras a la parrilla
Lava y limpia la berenjena y el pimiento. Corta la berenjena en rodajas y el pimiento en tiras. Asa todo en una plancha bien caliente, hasta obtener un ligero dorado. Una vez listas, córtalas en trozos más pequeños y sazona con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cocina los calabacines:
Corta los calabacines en dados y saltea en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados pero aún crujientes.
Cocina el arroz:
Mientras tanto, cuece el arroz en agua salada siguiendo los tiempos indicados en el envase (unos 12-15 minutos para el arroz parboiled). Una vez cocido, escúrrelo y pásalo bajo agua fría para detener la cocción. Deja escurrir bien y condimenta con un chorrito de aceite.
Prepara la crema de queso:
En un bol mezcla el queso para untar con el yogur griego y una cucharada de aceite. Trabaja con un tenedor hasta obtener una crema lisa.
Vierte el arroz enfriado en un bol grande. Añade todas las verduras preparadas (berenjenas, pimiento, calabacines), el maíz escurrido, las aceitunas en rodajas y la menta picada.
Añade la crema de queso y mezcla bien para distribuir uniformemente todos los ingredientes.
Cubre y deja reposar la ensalada en el frigorífico por al menos 30 minutos antes de servir. Mejorará en sabor y consistencia.
Conservación
Conserva la ensalada de arroz en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días. Desaconsejamos la congelación.
Variantes
Con proteínas: añade dados de feta, atún al natural o legumbres como garbanzos o frijoles cannellini.
Vegana: sustituye el queso y el yogur con una crema vegetal (tipo yogur de soja o hummus ligero).
Especiada: añade curry o pimentón para un toque especiado.
Con cereales alternativos: sustituye el arroz por farro, cebada o cuscús.
Consejos útiles
No omitas el paso de enfriar el arroz bajo agua: evita que se vuelva pegajoso.
Para hacer el plato más nutritivo y equilibrado puedes añadir una fuente de proteínas.
La menta fresca se puede sustituir por albahaca o perejil, según tus gustos.
Si tienes tiempo, puedes preparar las verduras a la parrilla el día anterior y conservarlas en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la ensalada de arroz el día antes?
Sí, incluso es más sabrosa después de unas horas de reposo en el frigorífico.
¿El arroz integral es adecuado?
¡Por supuesto! Solo debes prolongar los tiempos de cocción según las indicaciones del envase.
¿Es adecuada para niños?
Sí, puedes hacerla más simple eliminando la menta y las aceitunas si no les gustan.
