La Parmigiana de calabacines fritos es un poco larga de preparar, pero el sabor que se obtiene es realmente único y realmente valdrá la pena todo el esfuerzo hecho para cortar y freír los calabacines. A mí me encanta y os recomiendo probarla. Suelo freír algún calabacín de más, ¡veréis que desaparecerán enseguida!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4/5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 ml puré de tomate
- 1 cebolla (de aprox. 50 g)
- 1 cucharadita azúcar
- 2 pizcas sal fina
- 1 zanahoria (de aprox. 50 g)
- c.s. aceite de oliva
- 400 g calabacines
- 150 g harina 00
- 3 pizcas sal fina
- 300 ml aceite de semillas
- 150 g jamón cocido (en lonchas)
- 2 mozzarellas (de 100 g cada una)
- c.s. parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Preparación
En una olla pon un poco de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria limpias y finamente picadas. Sofríe durante unos segundos, añade el puré de tomate, la sal, el azúcar y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y azúcar si es necesario.
Mientras tanto, lava los calabacines, con una mandolina o un pelador córtalos en rodajas finas.
Sálalos ligeramente y luego enharínalos bien. La cantidad de harina es aproximada, depende de cuánto sea absorbida por los calabacines.
En una sartén pon el aceite de semillas, una vez caliente, añade poco a poco los calabacines enharinados y cocina hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y colócalos en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Continúa de esta manera con todas las rodajas de calabacín. Si no fuera suficiente el aceite, añade más y echa los calabacines solo cuando esté bien caliente.
Esparce un poco de salsa en el fondo de una bandeja cuadrada de 20 cm de lado, coloca las rodajas de calabacín frito haciendo una primera capa, luego otra capa de salsa encima.
Continúa con una capa de jamón y finalmente la mozzarella cortada en cubitos.
Haz ahora una nueva capa de calabacines, luego de salsa, de jamón y de mozzarella. Continúa nuevamente con una capa de calabacines y para terminar cubre con la salsa y una generosa cantidad de parmesano rallado. Hornea a 180° durante unos 30 minutos.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
He preferido enharinar solo los calabacines, resultarán más ligeros.
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