Suave y deliciosa, este Pastel esponjoso de frutos rojos relleno de crema de leche es realmente una delicia. Puedes decorarla con fruta de temporada a tu gusto, yo he usado frambuesas, fresas y cerezas como homenaje al verano que se avecina.

Cocina: Italiana

Ingredientes

250 ml leche
20 g fécula de maíz (maizena)
50 g azúcar
1 sobrecito vainillina (de 0,4 g)
1 huevo
1 yema
50 ml aceite de girasol
1 1/2 sobrecito levadura en polvo para dulces (8 g)
60 g yogur griego (sabor mora)
125 g harina Manitoba
75 g azúcar
300 g frambuesas
c/n fresas
c/n cerezas
c/n menta (hojas)

Preparación

Pon la leche en un cazo y caliéntala hasta que esté a punto de hervir. Agrega en este punto el azúcar, luego la harina y la vainillina tamizados, mezcla continuamente a fuego medio/bajo con unas varillas, hasta que la crema se haya espesado.
Ponla en un bol, cubre con film transparente y deja enfriar.
En un bol, bate los huevos con el aceite, añade luego el yogur y sigue mezclando con unas varillas. Ahora añade el azúcar y mezcla bien los ingredientes, siempre batiendo con unas varillas. No es necesario batir durante mucho tiempo, basta con obtener una mezcla fluida y sin grumos.
En otro bol mezcla la harina, con la vainillina y la levadura, tamízalos y añádelos a la mezcla de huevos. Bate bien con unas varillas, tratando de incorporar aire, la mezcla debe resultar ligeramente espumosa y lisa.
Unta con mantequilla y enharina un molde cuadrado de 20 cm de lado, pon la mezcla en su interior tratando de nivelarla. Hornear a 180° durante unos 20 minutos, en la segunda rejilla del horno desde abajo. Saca del horno y deja enfriar.
Nivela la superficie del pastel con un cuchillo para que quede uniforme.
Corta el pastel en dos capas, usa la mitad de la crema para rellenar el interior y la otra mitad para cubrir la superficie.
Decora con frambuesas, cerezas, fresas y hojas de menta.