Adoramos las hamburguesas, pero de vez en cuando nos gusta cambiar y estas Hamburguesas con achicoria y mayonesa de habas son realmente una maravilla.

La idea surgió de querer encerrar un plato típico de Basilicata, el puré de habas con achicorias, en un pan. Ah, las achicorias fui a recogerlas en un campo en la provincia de Cuneo, ¡me encantan! Si no encontráis achicorias, también podríais usar acelgas. ¡Pruébalas y dime qué te parece!

Con esta hamburguesa gané el concurso La hamburguesa perfecta de GialloZafferano, un regalo espléndido y una gran satisfacción.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 5 Horas
Porciones: 5 hamburguesas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

5 panecillos para hamburguesa (de remolacha roja)
5 hamburguesas, comida rápida (de carne)
500 ml agua
180 g habas congeladas
30 ml leche
30 ml aceite de cacahuete
3 pizcas sal gruesa
200 g patatas
500 g achicoria
2 pizcas sal fina
c.s. aceite de oliva
1 diente ajo

Preparación

Encontráis la receta de los panecillos para hamburguesa de remolacha roja haciendo clic aquí.
La receta de las hamburguesas de carne la encontráis haciendo clic en este enlace aquí.
Pon en una olla 500 ml de agua, añade una pizca de sal y las habas peladas. Cocina durante unos 20 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
En otra olla pon abundante agua, las patatas lavadas, peladas y cortadas en dos o cuatro partes (según su tamaño). Añade una pizca de sal y cocina durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor o con un prensapatatas. Si prefieres, también puedes hervir las patatas con la piel y pelarlas una vez cocidas.
En un procesador de alimentos pon las habas, la mitad de las patatas aplastadas, la mitad de la leche y tritura bien, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Ahora pon esta crema en el recipiente de la batidora, añade poco a poco el resto del puré de patatas, el resto de la leche y el aceite en hilo. Bate hasta obtener una crema similar a la mayonesa.
Limpia la achicoria, hiérvela en abundante agua salada. Luego colócala a escurrir bien en un escurridor. En una sartén pon un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y la achicoria, y deja que se dore durante unos minutos. Corrige de sal si es necesario.
Parte por la mitad los panecillos, pon una buena cucharada de mayonesa de habas en la superficie de la parte inferior del panecillo, coloca un poco de achicoria, encima la hamburguesa bien cocida, luego más achicoria y mayonesa de habas. Cierra todo con la otra mitad del panecillo.