Adoro la cocina china, me gustan las mezclas de sabores que desprenden las especias que se utilizan, me encanta la salsa de soja, el toque picante del jengibre y estos Raviolis chinos tienen todo el sabor exótico que encuentro irresistible. La cantidad de raviolis es indicativa, todo depende del grosor de la masa y de la cantidad de relleno que pongas dentro.
Dentro de la receta encontrarás dos tipos de cierre: con los dientes del tenedor, un método seguramente más fácil para todos, y en forma de espiga, un poco más complicado pero de mayor efecto. También puedes cerrarlos con los pliegues clásicos, tú eliges según tu habilidad manual. Indispensable para la cocción es la vaporera.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 70/80 raviolis
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: China
Ingredientes
- 550 g harina 00
- 350 ml agua
- 2 pizcas sal fina
- 100 g Zanahorias (limpia)
- 100 g cebolla (limpia)
- 1 diente ajo
- 450 g Coles (col limpia)
- 3 g jengibre en polvo (secado)
- 4 cucharadas salsa de soja
- 250 g carne picada (mixto vacuno y cerdo)
- 200 g salchicha (de cerdo sin piel, si quieres puedes usar toda carne picada)
Instrumentos
- 1 Vaporera
Preparación
Coloca la harina en una fuente sobre una superficie de trabajo y la sal, incorpora poco a poco el agua y amasa.
Trabaja la masa hasta que quede lisa y compacta.
Ahora envuélvela en papel film y déjala reposar durante aproximadamente una hora en un lugar seco y fresco.
Lava la zanahoria y la cebolla, límpialas y córtalas en trozos grandes.
Limpia también el diente de ajo.
Pica todo finamente y colócalo en un bol grande.
Añade la carne picada y la salchicha desmenuzada.
Después de haber lavado la col, córtala finamente o si prefieres pásala por la batidora.
Agrega la col a la mezcla de carne, sazónala con salsa de soja y jengibre.
Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes.
Deja reposar durante media hora en el frigorífico para que el compuesto adquiera sabor.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con el rodillo bastante fina.
Con un cortador de pasta de un diámetro de 8 cm corta muchos discos (a mí me salieron 70/80) y colócalos sobre una superficie enharinada.
Con el rodillo, adelgaza aún más cada disco.
Coloca medio cucharón de relleno dentro del disco, con un pincel humedece el borde con un poco de agua, cierra el ravioli y séllalo bien con un tenedor.
Cubre una bandeja con papel de horno y espolvoréala ligeramente con harina, coloca los raviolis encima, pero separados unos de otros para que no se toquen, de lo contrario tenderán a pegarse.
Coloca las hojas de col en la cesta de la vaporera, coloca los raviolis encima, asegúrate de que no se toquen, de lo contrario se pegarán.
Cocina durante unos 15 minutos.
El ravioli estará cocido cuando la masa comience a volverse transparente.
Saca los raviolis de la vaporera y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.
Dóralos en la sartén antes de disfrutarlos y condiméntalos con salsa de soja.
Esta es la versión con cierre en espiga.
Aquí están los raviolis en espiga mientras se cocinan en la vaporera.
Estos después de la cocción.
Sugerencias/consejos
Tenga cuidado de mantener siempre los raviolis separados, de lo contrario se pegarán.
Obviamente, la cantidad de raviolis depende mucho del grosor de la masa y de la cantidad de relleno que pongas dentro de cada uno.
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Instrumentos utilizados: más información
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