Los Espárragos al gorgonzola dulce son una guarnición realmente muy sabrosa, típica de la zona del Vercellese, donde se cultivan ampliamente. Os aconsejo usar un gorgonzola de sabor delicado, para no cubrir el sabor de los espárragos, que no es muy marcado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 400 g espárragos
- 150 g gorgonzola (dulce)
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas zumo de limón
- 4 cucharadas leche
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (molida)
- 2 cucharadas sal gruesa
Preparación
Limpiad los espárragos, cortadlos aproximadamente por la mitad, descartando el resto del tallo ya que resultaría duro y fibroso.
Cocinad en agua salada la parte tierna de los espárragos durante 12/15 minutos, hasta que estén cocidos. Para mantener los espárragos unidos, atadlos con un cordel de cocina.
Mientras tanto, preparad la salsa poniendo en una batidora el gorgonzola, el aceite, el zumo de limón, la leche, el vinagre, la sal fina y la pimienta molida. Añadid gradualmente tanto el zumo de limón como el vinagre, probad, podría gustaros un sabor menos ácido, así que poned siempre un poco a la vez.
Continuad mezclando hasta obtener una mezcla ligeramente líquida, suave y homogénea. Si es necesario, ajustad de sal
Una vez cocidos, sacad los espárragos del agua, colócalos en un plato de servir, yo suelo salar ligeramente la superficie, ya que a nosotros nos gustan más sabrosos. Esparcid por último la salsa obtenida.
Sugerencias/consejos
Os aconsejo usar un gorgonzola dulce, para evitar cubrir el sabor de los espárragos, particularmente delicado.
Añadid gradualmente tanto el zumo de limón como el vinagre, probad, podría gustaros un sabor menos ácido, así que poned siempre un poco a la vez.
La salsa no debe ser ni demasiado densa, ni demasiado líquida, debe tener una consistencia ligeramente fluida, que consiga cubrir los espárragos sin dispersarse en el plato y sin quedarse amontonada.
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