Preparación

• En un mezclador pon el agua, la levadura, el azúcar, el aceite, la mitad de la harina y empieza a mezclar. Añade luego poco a poco el resto de la harina y por último la sal.

  Si prefieres, también puedes colocar la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añadir todos los ingredientes y amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  

• Toma la masa y colócala en un recipiente enharinado, cúbrela con papel film y luego con un paño limpio. Deja reposar durante 8/9 horas. Puedes preparar la masa la noche anterior.

  

• Saca ahora la masa del recipiente y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada, estírala con un rodillo, doblándola por la mitad y luego estirándola nuevamente, repite la operación al menos 6 o 7 veces. De esta manera sacarás todo el aire.

  

• Ahora estira la masa en forma rectangular y luego enróllala sobre sí misma formando un cilindro.

  

• Ahora extiende el cilindro con el rodillo, formando una tira larga y estrecha (yo generalmente la hago de aproximadamente un metro, pero puedes hacerla más corta). En este punto, enróllala sobre sí misma formando un cilindro.

  

• Cubre el cilindro con papel film, apoya los bordes enrollados entre dos tablas de madera (una pegada a la pared y la otra sostenida con un peso), esto porque las biove deben desarrollar la fermentación hacia arriba y no a lo ancho. Coloca un paño de cocina encima.

  

• Deja fermentar así durante aproximadamente 3 horas. Luego toma el panecillo, colócalo en la bandeja del horno cubierta con papel pergamino y con el dorso de un cuchillo largo (o el utensilio adecuado para trabajar el pan) córtalo por la mitad a lo largo. Gira el panecillo de modo que la parte con el corte quede ahora hacia arriba.

  

• Haz un corte central a lo largo con una cuchilla. El corte debe ser profundo, llegando casi a la mitad de altura, de lo contrario los panecillos no se abrirán. Hornea a 200° durante unos 25/30 minutos en la segunda rejilla desde abajo del horno.