Pasos para la preparación y cocción de los bollos de trigo duro:

• En un tazón, pon el agua natural tibia, añade la levadura de cerveza seca y el azúcar granulada, remueve bien para disolver todos los ingredientes.

  En un tazón grande, pon la harina de trigo duro remolida y la harina 0, mézclalas bien, luego añade poco a poco el agua con la levadura de cerveza disuelta y, con una espátula, mezcla bien los ingredientes. Cuando comience a amalgamarse, agrega el aceite de oliva virgen extra y la sal.

• Cuando la mezcla comience a amalgamarse, haz pliegues de refuerzo: simplemente lleva la mezcla hacia el interior y luego gira el panecillo y haz más pliegues. Cubre el tazón durante 15 minutos y luego haz más pliegues. Finalmente, deja crecer hasta que duplique su tamaño (2/3 horas dependiendo de la estación y del calor que haya en casa, alternativamente puedes poner el tazón en el horno solo con la luz encendida).

• Cuando la mezcla haya crecido, transfiérela a una superficie de trabajo, haz otro ciclo de pliegues de refuerzo y luego divídela en 4 partes. Extiende con las manos una parte, lleva la parte exterior hacia el interior, forma una bolita, gírala. Realiza el mismo procedimiento con los otros trozos de masa disponibles.

• Forra con papel de horno perforado la parrilla de la freidora de aire, coloca 2 panecillos a la vez (si tienes una freidora más grande, incluso los 4), luego realiza cortes horizontales paralelos o, con las tijeras, haz cortes en la superficie y luego cocina a 175° durante 15 minutos.

  Una vez cocidos, déjalos enfriar sobre una rejilla para que circule bien el aire también en la parte inferior.

  Procede a la cocción de los panecillos restantes.

  Una vez enfriados, guárdalos dentro de una bolsa de pan y luego dentro de una bolsa de plástico para que mantengan su fragancia.