Los Gnudi con espinacas y ricotta son un plato típico de la Toscana, más precisamente de la zona del Mugello y de la Maremma. Se piensa que surgieron de la idea de quitar la masa que usualmente cubre el ravioli, para hacerlo más simple y natural. Podéis condimentarlos simplemente con mantequilla y salvia o dar rienda suelta a vuestra imaginación.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 55/60 gnudi para 4 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana

Ingredientes

450 g espinacas, congeladas (hervidas, bien escurridas)
500 g ricotta de oveja (escurrida)
2 huevos
80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
50 g harina 00 (más otros gr. 50 aprox. para enharinar los gnudi)
2 pizcas sal fina
2 pizcas pimienta negra (molida)

Preparación

añadir

Escurrid muy bien las espinacas hervidas (yo a menudo uso las congeladas, que preparo en verano cuando es temporada), picadlas bien con el cuchillo y ponedlas en un bol.
Agregad la ricotta e integradla con las espinacas picadas. Añadid también los huevos, la sal, la pimienta y mezclad con una cuchara de madera.
En este punto, agregad la harina, el parmesano para obtener una mezcla compacta, pero suave. Si resulta demasiado blanda, añadid un poco más de harina.
Humedece tus manos y haz bolas de un peso de aproximadamente 20 g cada una (os saldrán unas 60). Enharina una superficie con unos 50 g más de harina y coloca los gnudi, rodándolos bien en la harina.
Colócalos en una bandeja enharinada.