Las Conchas para tacos mexicanos crujientes son realmente deliciosas, doradas, crujen en cada bocado y puedes llenarlas con tu relleno favorito. Pero de eso hablaremos en las próximas recetas. En las notas encuentras cómo sustituir la harina de maíz con polenta instantánea y un método alternativo sobre cómo formar las conchas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: alrededor de 13 conchas para tacos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Mexicana
Ingredientes
- 200 g harina de maíz
- 100 g harina 00
- 25 ml aceite de oliva
- 80 ml agua
- 2 pizcas sal fina
- 500 ml aceite vegetal (para freír)
Preparación
Coloca en un bol las harinas, el aceite, la sal. Mezcla con las manos, añade poco a poco el agua tibia, dejándola absorber poco a poco. Ajusta la cantidad de agua, ya que podría necesitar más, amasa hasta obtener una mezcla que puedas trabajar bien, ligeramente suave y lisa. Trata de compactar el pan mientras amasas, ya que tiende a dividirse.
Con la masa forma bolitas de unos 50 g cada una. Colócalas sobre una superficie enharinada, cúbrelas con film transparente y un paño, déjalas reposar durante unos 30 minutos. Ahora extiende cada bolita con el rodillo de forma que puedas cortar con un cortador un círculo de 11 cm de diámetro. Elimina los bordes, vuelve a amasar los restos.
Procede así hasta que termines la masa, te saldrán alrededor de 13 conchas para tacos. Colócalas sobre una superficie enharinada, cubiertas con film transparente.
En una sartén de 16 cm de diámetro coloca alrededor de 500 ml de aceite vegetal, caliéntalo bien a fuego medio. Pincha las conchas por ambos lados para evitar que se inflen al cocinarse. Coloca una a la vez en la sartén.
Con dos pinzas, levanta los bordes para que se curven. Mantenlas así por unos segundos, hasta que se cocinen endureciéndose. Ahora cocina también los lados. En las notas encuentras otro método para formar las conchas.
Retira la concha de la sartén con unas pinzas, colócala boca abajo para escurrir el exceso de aceite sobre una superficie cubierta con papel de cocina. Procede con los demás tacos de la misma manera. Ahora que tus conchas para tacos están listas, puedes preparar el relleno que más te guste. Te propongo el relleno de pollo, encuentra la receta aquí.
Sugerencias/consejos
Te recomiendo no cocinar demasiado tus conchas para tacos, de lo contrario se volverían demasiado duras y se romperían al cerrarlas. Manténlas en forma sobre el rodillo por unos segundos antes de quitarlas y colocarlas en el plato.
Si usas polenta instantánea necesitarás más agua, por cada 200 g de polenta instantánea y 100 g de harina he añadido 25 g de aceite de oliva y 130 g de agua tibia. De todos modos, siempre conviene añadir el agua poco a poco, hasta que obtengas una masa lisa y compacta.
Otro método para formar las conchas: cocina por ambos lados los círculos obtenidos, girándolos delicadamente con unas pinzas de cocina. Bastarán pocos segundos, no los dejes mucho tiempo, de lo contrario se volverían demasiado duros y se romperían. Prepara un paño de cocina doblado varias veces, encima coloca el papel absorbente para frituras. Toma el círculo cocido con las pinzas y escúrrelo del aceite rápidamente, colocándolo en la mano con el paño, coloca el rodillo en el centro y cierra la mano para darle forma de taco. Mantén presionado por unos segundos. Ahora quita el paño y deja enfriar la concha sobre el rodillo boca abajo.
Prueba con el relleno de Burritos, encuentra la receta aquí o con mi Chili con carne, encuentra la receta aquí.
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