Las Croquetas de carne son una excelente receta de aprovechamiento, podéis usar sobras de cocido, asado, estofado, en fin, un poco todo tipo de carne que no sabéis cómo utilizar. Con la adición de bechamel y parmesano rallado os garantizo que están realmente deliciosas. Es una receta que se utiliza un poco en toda Italia y también en Piamonte se cocinan a menudo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 23/24 croquetas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 250 ml leche
- 30 g mantequilla
- 40 g harina 00
- 2 pizcas sal fina
- 200 g carne vacuna (cocida, cocido, asado, estofado)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 huevo
- c.s. perejil picado
- 1 cucharada pan rallado (opcional)
- 200 g pan rallado
- 60 g harina 00
- 3 huevos
- 2 pizcas sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
Preparación
Poner la mantequilla en un cazo a derretir, añadir la harina y mezclar con un batidor o cuchara de madera hasta que se forme el roux bien amalgamado. Añadir la leche templada y la sal.
Cocinar hasta que espese, siempre girando con un batidor para evitar que se formen grumos. La mezcla debe resultar lisa y fluida. Cocinar durante unos 5/10 minutos. Debes obtener una bechamel bastante espesa.
Como se ha dicho, con esta receta podéis reciclar carne que os haya sobrado, como cocido, asado, estofado. Yo he usado estofado.
Picar muy bien la carne con la media luna o con un cuchillo.
Dejar enfriar ligeramente la bechamel, luego añadir la carne, el perejil, el huevo y mezclar bien.
Ahora dejar enfriar completamente. Si la masa está demasiado líquida, añadir una cucharada de pan rallado.
La masa quedará bastante blanda de todos modos. Humedecer las manos con agua (para que no se pegue la masa) y formar croquetas de unos 40 g (te saldrán 23/24).
Con ayuda de un tenedor empanar cada croqueta pasándola primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Prefiero el doble empanado, así que vuelve a pasar la croqueta por el huevo y luego por el pan rallado.
Poner el aceite en una cacerola, calentar, freír las croquetas poco a poco hasta que estén doradas.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Como se ha dicho, con esta receta podéis reciclar carne que os haya sobrado, como cocido, asado, estofado.
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