Adoro las recetas regionales, aquellas transmitidas de generación en generación, que se pierden en la noche de los tiempos. La Casoeula novarese es un plato en el que se utilizan las coles y las partes menos nobles del cerdo, como la piel, los pies, las costillas. Menos famosa que la Casoeula lombarda, pero igual de deliciosa, se diferencia sobre todo porque es posible añadir también carne de ganso además de la de cerdo. Yo en este caso he usado solo carne de cerdo. El término Casoeula está sujeto a diferentes interpretaciones, se piensa que deriva de cazuela, ya que se dice que fue preparada por los obreros de las construcciones girándola con una cazuela precisamente; de cacerola, es decir, la olla en la que se cocinaba; del cucharón usado para girarla (casseou); de un plato tradicional alemán llamado Kasseler a base de carne de cerdo y col.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4/5 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Regional Italiana

Ingredientes

450 g costillas de cerdo
250 g luganega (salchicha de cerdo)
200 g verzini (de cerdo)
200 g piel de cerdo (fresca)
900 g col repollo (limpia)
50 g cebolla
200 g zanahorias
50 g apio (limpio)
50 ml vino blanco
3 pizcas sal fina
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada puré de tomate
1 cubito de caldo (corazón de caldo de carne)
500 ml agua
c.s. pimienta negra (molida, opcional)

Preparación

Raspa las pieles y cuécelas durante aproximadamente una hora en una olla con abundante agua salada. De esta manera las desgrasarás.
En un cazo pon 500 ml de agua, caliéntala y añade el cubito de caldo. Si tienes más tiempo puedes preparar un buen caldo de carne siguiendo la receta que encuentras aquí.
Mientras tanto, limpia y pica finamente la cebolla, ponla en una sartén antiadherente o en una cacerola y sofríela con dos cucharadas de aceite. Ahora añade las costillas de cerdo, la salchicha y los verzini a los que habrás quitado la piel y cortado en trozos de aproximadamente 7/8 cm.
Sofríe durante unos minutos, añade el vino blanco, deja evaporar, luego retira de la sartén y reserva en un plato.
Pica finamente a mano o en un mezclador las zanahorias y el apio previamente limpios y lavados, pon dos cucharadas de aceite en la misma sartén o cacerola usada previamente, añade el picadillo de verduras, una cucharada de puré de tomate, dos pizcas de sal, un poco de caldo y cocina durante unos diez minutos.
Corta en tiras la col repollo previamente lavada y privada de las partes duras, añádela al picadillo de verduras, pon la tapa y cocina hasta que se ablande. Si es necesario, añade un poco de caldo de carne.
En este punto añade las pieles previamente escaldadas y cortadas en tiras, las costillas, los verzini y la salchicha previamente sofritas.
Mezcla para que se amalgamen bien los ingredientes, cocina durante 30/40 minutos con la tapa, añadiendo el caldo a medida que se seca.
Ajusta de sal y, si lo deseas, espolvorea con un poco de pimienta molida.