Las Crescentine (también llamadas Tigelle) al horno son una variante de las clásicas crescentine, un tipo de pan típico de la zona de Módena. Sé que ahora se desatarán un montón de comentarios diciendo que las Crescentine no se hacen al horno, sino en las tigelle adecuadas, es decir, discos de terracota o de piedra refractaria, actualmente reemplazados por placas de material refractario o moldes de aluminio llamados Tigelliere. Pero quise experimentar con esta cocción para quienes no poseen este utensilio y os garantizo que son realmente estupendas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 crescentine
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg harina 0
- 80 g manteca de cerdo
- 300 ml leche
- 25 g levadura fresca
- 300 ml agua
- 4 pizcas sal fina
Preparación
Coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade la manteca de cerdo, la leche, el agua, la levadura previamente activada (para activarla llena medio vaso de leche tibia, añade el bloque de levadura, disuélvelo, luego una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina del total, mezcla. Después de unos 5 minutos el vaso estará lleno de espuma, entonces la levadura estará activada) y amasa bien.
A este punto añade la sal fina y continúa amasando hasta obtener una masa suave y lisa.
Coloca la masa en un bol enharinado, cúbrela con film transparente para que no se seque y deja reposar durante al menos dos horas, debe duplicar su tamaño. Si es necesario, cúbrelo todo con una manta para mantenerlo más caliente.
A este punto, voltea la masa sobre una superficie de trabajo, estírala con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente un centímetro. Te recomiendo dividirla en dos partes.
Con un cortador de pasta de 9 cm de diámetro, obtén discos, te saldrán unos treinta.
Coloca los discos en la bandeja del horno cubierta con papel para horno. Deja reposar nuevamente unos quince minutos.
Hornea a 180° durante unos 20 minutos colocando la bandeja en la tercera rejilla del horno desde abajo. Para estar seguro, haz la prueba del palillo, si el centro está seco, las tigelle están cocidas.
Sírvelas calientes con la cunza (ver notas), o con embutidos y quesos.
Sugerencias/consejos
Si tienes la tigelliera, procede calentándola durante aproximadamente 5 minutos por ambos lados, una vez caliente coloca los discos en su interior, cierra la tapa y cocina a fuego moderado durante unos 5 minutos por cada lado. Las Crescentine estarán cocidas si están doradas.
Antiguamente, se servían con la Cunza, una especie de pesto preparado con manteca de cerdo picada, mezclada con ajo y romero.
Normalmente utilizamos las Crescentine como pan de acompañamiento cuando preparamos la Raclette, para la receta haz clic aquí.
Si te gustaron las Crescentine (o tigelle) al horno, prueba este delicioso pan:
Desde India: Pan de naan con queso
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