Preparación

• Lava la calabaza, pélala (yo uso el pelador), córtala en rodajas gruesas, luego en cubitos, colócalos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y cocina a 180° durante unos 15 minutos.

  Verifica que la calabaza esté blanda y bastante seca.

  En un recipiente coloca la calabaza cocida y aplástala con un tenedor hasta que se convierta en un puré.

  Si prefieres, puedes cocinarla en el microondas durante unos 20 minutos.

  

• Pon la leche en un vaso y caliéntala en el microondas durante unos segundos. No debe estar demasiado caliente.

  Añade a la leche tibia la levadura de cerveza desmenuzada, el azúcar y la harina.

  Déjalo actuar durante unos minutos, deberá hincharse hasta casi salir del vaso. De esta manera se activará.

  

• En una superficie de trabajo coloca en forma de volcán la harina manitoba, la harina 00, las nueces previamente trituradas finamente con el azúcar, la calabaza reducida a puré, el huevo, el prefermento, aproximadamente la mitad de la mantequilla.

  

• Comienza a amasar los ingredientes, continúa durante al menos cinco minutos, hasta obtener una bola suave, ligeramente pegajosa. Forma círculos con la mano, haciendo rodar la bolita sobre la superficie de trabajo. Si resulta demasiado blanda, añade un poco de harina.

  Cuando la masa esté elástica, añade el resto de la mantequilla en tres veces, haciendo que se absorba completamente cada vez.

  

• En este punto, coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con papel film y con un paño, deja que fermente durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido, deberás verla al menos duplicar su tamaño

  

• Saca la masa del recipiente, divídela en unas diez bolitas de un peso aproximado de 65 g cada una. Colócalas en una superficie enharinada y déjalas fermentar aproximadamente una hora más, deben duplicar su volumen.

  

• Aplana la bolita con las manos para formar un círculo, coloca dentro de cada una una cucharada de mermelada de frutos del bosque. Humedece ligeramente los bordes, cierra el disco a la mitad y ciérralo bien, asegúrate de cerrar bien los bordes.

  

• Toma un hilo de cocina y pásalo por un tazón donde habrás puesto un poco de aceite. Esto hará que no se pegue a las pequeñas calabazas.

  

• Ahora procede con la confección de la calabaza.

  Corta unos 50 cm de hilo y comienza a atar la masa como en las fotos.

  

• Coloca las calabazas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y déjalas reposar durante una hora cubriéndolas con film y un paño limpio.

  Saca la bandeja del horno y caliéntalo. Cocina a 170° durante 15 minutos y luego a 180° durante 5 minutos

  

• Una vez horneadas tus calabazas, quita cuidadosamente el hilo que las envuelve. Intenta deslizarlo, no tirarlo, de este modo no las estropearás.

  

• ¡Aquí están listas para ser disfrutadas!