Si tienes poco tiempo para preparar tu almuerzo de Navidad, te recomiendo estas tres recetas fáciles: un entrante, un primero y un postre que sin duda satisfarán a tus comensales y también tu deseo de no pasar demasiado tiempo en la cocina. Así nació el Mini Menú de Navidad: bolitas de queso y jamón, arroz a la remolacha y queso de cabra, copas de mascarpone y Digestive garantizarán sabor y practicidad. ¡Echa un vistazo a las recetas!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

50 g gorgonzola (y mascarpone)
50 g queso de cabra (fresco)
50 g jamón cocido (en dados para el relleno)
70 g jamón cocido (en dados para la cobertura)
9 bretzel stick
1 pizca cebollino (deshidratado)
360 g arroz Roma
100 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
1 cubito de caldo (vegetal)
1 l agua
30 g mantequilla
2 cucharadas parmigiano Reggiano DOP (rallado)
200 g queso de cabra
c.s. aceite de oliva
250 g mascarpone
2 yemas (de huevos medianos)
80 g azúcar
20 g agua
8 galletas Digestive
20 g chocolate (con leche o negro)
20 g avellanas
60 g leche
2 kiwis
4 merengues
c.s. virutas de colores
c.s. corazones (blancos de azúcar)

Preparación

Pon en un bol los quesos y trabájalos con un tenedor hasta que se ablanden y se mezclen.
Corta en dados muy pequeños el trozo de jamón cocido y pon 50 g en la mezcla de queso, deja el resto de jamón en un bol. Añade el cebollino y mezcla bien.
Forma bolitas de aproximadamente 15 g (te saldrán unas 9), ponlas una a una en el bol con el jamón cortado en dados y hazlas girar dentro para que el jamón cubra toda la superficie.
Completa con un palito salado encima de cada bolita.
En una olla pon un poco de aceite y sofríe el arroz. Una vez que esté transparente añade el caldo vegetal (lo preparé con un cubito y un litro de agua), poco a poco mientras se seca, removiendo de vez en cuando.
En un mezclador pon la remolacha cortada en dados no muy pequeños, tritura hasta que se haga crema y añádela al arroz (si quieres un color más intenso añádela a mitad de cocción).
Al final de la cocción, mezcla con la mantequilla y añade el parmigiano. Una vez completada la cocción. emplata el arroz y completa el plato con trozos de queso de cabra.
Para esta crema de mascarpone he pasteurizado los huevos según el procedimiento que encuentras abajo.
En un cazo pon el agua y el azúcar. Calienta removiendo de vez en cuando con una cuchara, la mezcla debe alcanzar los 121° (te recomiendo usar un termómetro de cocina, de lo contrario puedes considerarlo listo apenas veas que la mezcla hierve de forma notable). Mientras tanto, pon las yemas en un mezclador con las varillas montadas y bátelas hasta que aclaren. Una vez que la mezcla de azúcar y agua ha alcanzado los 121°, viértela en un hilo sobre las yemas y sigue mezclando hasta que se enfríe. Añade el mascarpone y bate con una varilla hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Espolvorea el fondo de una copa con un diámetro de 8 cm y altura de 3,5 cm con un poco de chocolate y avellanas trituradas (yo las puse en una bolsa para congelar y las trituré con un mazo). Pon en un plato llano la leche, empapa ligeramente una galleta Digestive por ambos lados y colócala en la copa. Cubre con una cucharada de crema de mascarpone, haz una capa de chocolate y avellanas trituradas, luego nuevamente una galleta Digestive empapada en leche y otra capa de crema de mascarpone. Pela los kiwis, córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, usa la parte central, que es la más grande. Recorta arbolitos de Navidad con un cortador, colócalos sobre las copas. Completa espolvoreando avellanas y chocolate triturados sobre la parte con la crema y decorando el árbol de kiwi con corazones de azúcar, virutas de colores y con estrella de merengue.

Sugerencias/consejos

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