Preparación

• Pongan las espinacas hervidas y congeladas en un plato, déjenlas descongelar en el microondas durante dos o tres minutos.

  Ahora exprímanlas para eliminar el exceso de agua: de 600 g he obtenido aproximadamente 400 g de espinacas exprimidas. No tiren el agua, guárdenla en un recipiente.

  

• En un procesador de alimentos, pongan las espinacas, añadan aproximadamente 50 g de agua obtenida después de exprimirlas y enciéndanlo hasta obtener una mezcla picada muy finamente.

  

• En una superficie de trabajo, pongan la harina, encima las espinacas picadas, la sal, el huevo y amasen bien los ingredientes.

  

• Obtendrán una masa suave, pero ya no pegajosa.

  

• Enharinen siempre la superficie de trabajo, dividan la masa en dos o tres porciones, formen rollos del grosor de un dedo, corten con un cuchillo unos ñoquis de aproximadamente un centímetro de largo.

  

• Colóquenlos en una bandeja previamente enharinada.

  Para la cocción: pongan abundante agua en una olla, cuando empiece a hervir, añadan la sal y los ñoquis, mezclen suavemente, cuando suban a la superficie y el agua vuelva a hervir estarán cocidos. Escúrranlos con una espumadera, colóquenlos directamente en un plato de servir y condiméntelos con una salsa de su elección.

  

• ¡Y buen provecho!