Me encanta el pastel o tarta de patatas, lo encuentro rico y sabroso, enriquecido con quesos y embutidos que completan su sabor, sabroso y sustancioso, un salvacenas cuando no tenéis idea de qué preparar. Crujiente por encima y suave por dentro, una porción lleva a otra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5/6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.300 patatas (con la piel)
- 150 g emmental
- 150 g jamón cocido (en trozos)
- 30 g mantequilla
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 3 pizcas sal fina
- 100 ml leche
- 3 cucharaditas sal gruesa
- 2 huevos (medianos)
- 3 cucharadas pan rallado (para la cobertura)
- 3 cucharadas parmigiano Reggiano DOP (rallado para la cobertura)
- 20 g mantequilla (para la cobertura)
Preparación
En una olla grande, poned abundante agua, añadid tres cucharaditas de sal gruesa y las patatas con la piel (si son demasiado grandes, cortadlas en dos o cuatro partes).
Cocedlas durante unos 15/20 minutos, para verificar la cocción aseguraos de que estén blandas con el tenedor.
Mientras se cocinan las patatas, cortad en dados pequeños tanto el queso como el jamón cocido y ponedlos en un plato.
Escurrid las patatas y dejad que se enfríen ligeramente en agua fría, peladlas y pasadlas por el pasapurés al menos dos veces, de manera que se obtenga una mezcla lisa y no granulosa.
Añadid los huevos, la mantequilla, la sal, el parmigiano rallado y la leche. Mezclad bien (yo suelo usar las manos) hasta obtener una mezcla bien amalgamada y suave.
Ahora añadid el queso y el jamón, procurando distribuirlos uniformemente en la mezcla.
Cubrid una bandeja de horno de 30 cm de diámetro con un papel de horno mojado y bien escurrido (si queréis, untadlo ligeramente con mantequilla), espolvoread el fondo con dos cucharadas de pan rallado y colocad encima la mezcla de patatas, tomando montoncitos y poniéndolos uno al lado del otro. Compactad y nivelad con las manos.
Espolvoread la superficie con dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de parmigiano y trocitos de mantequilla.
Hornead a 180° durante 60/70 minutos en el segundo estante del horno desde abajo.
Sugerencias/consejos
En lugar de emmental, podéis usar el queso que prefiráis, lo importante es que no sea acuoso, de lo contrario, liberará demasiado líquido durante la cocción.
Lo mismo se aplica para el embutido, podéis usar el que prefiráis, como speck, jamón serrano o incluso salami.
Si lo preferís más rico, podéis aumentar ligeramente la cantidad de jamón y queso, pero os garantizo que así ya es bastante sabroso.
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