¿Alguna vez habéis preparado Whoopie? Nosotros hemos probado los Whoopie de coco rellenos de crema de melocotón y los hemos encontrado fabulosos. La crema se vuelve aún más deliciosa gracias a la suavidad del mascarpone.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 whoopie
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 45 g mantequilla
- 75 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal fina
- 75 g harina 00
- 70 g coco rallado
- 2 huevos (medianos)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 80 g mascarpone
- 35 g azúcar glas
- 60 g melocotón (cortado en cubitos)
- 35 g mantequilla
Preparación
En un batidor con varillas, poned el azúcar, la vainillina, la sal y los huevos y batid hasta obtener una mezcla espumosa.
Fundid la mantequilla en el microondas durante unos segundos.
Ahora añadid la mantequilla fundida en hilo a la mezcla de azúcar y huevos, continuando a mezclar.
En este punto, mezclad el coco, el polvo de hornear y la harina, añadidlos a la mezcla y continuad mezclando todo.
Obtendréis una mezcla ligeramente grumosa debido al coco rallado.
Tomad con una cuchara aproximadamente 18 g de mezcla y colocadla en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
Os saldrán 20 galletas.
Hornead a 180° durante aproximadamente 12/13 minutos colocando la bandeja en la segunda rejilla del horno desde arriba.
Dejad que se doren ligeramente.
En un batidor con varillas, montad la mantequilla y el azúcar, trabajadlos hasta que obtengáis una mezcla espumosa. Si preferís, también podéis usar un tenedor y luego una espátula.
Añadid ahora el mascarpone poco a poco, mezclando siempre con la varilla (o siempre con la espátula si habéis optado por esta herramienta).
Lavad, pelad y cortad en cubitos muy pequeños el melocotón.
Para hacerlo más seco, he puesto los trozos cortados dentro de una hoja de papel de cocina para absorber parte del líquido en exceso. De esta manera, la crema no se volverá demasiado líquida.
Unid al compuesto de mascarpone el melocotón, mezclad suavemente con un tenedor.
Llenad una jeringa o una manga pastelera con la crema (si queréis también podéis usar la cuchara) y cubrid la parte inferior de la galleta.
Cubrid todo con otra galleta.
¡Y buen provecho!
Sugerencias/consejos
Con estas cantidades obtendréis 20 galletas, por lo tanto, 10 Whoopies.
Es preferible usar melocotones no demasiado maduros, mejor si son nectarinas, que tienden a soltar menos jugo. Esto permitirá que la crema no se vuelva demasiado líquida.
El melocotón debe ser cortado muy finamente, de lo contrario obstruirá la boquilla de la jeringa.
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