Aquí tienes una forma innovadora de presentar el conejo, el único problema es que para obtener el Rollo de conejo envuelto en bacon es necesario deshuesarlo completamente y la operación es bastante larga y no precisamente fácil. Lo mejor es preguntar a tu carnicero si puede realizar esta acción. En esta receta he utilizado un relleno delicioso de brócoli con la adición de algunas lonchas de lardo di Colonnata que enriquecen su sabor.

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Porciones: 6/8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

1.1 kg conejo entero, crudo (deshuesado)
400 g brócoli (ya hervidos)
50 g lardo di Colonnata
150 g provola
4 cucharadas arroz (crudo (aprox. 80 g))
200 g tomates
4 pizcas sal fina
1 pizca pimienta negra (molida)
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita ajo (granulado)
150 g bacon (en lonchas)
4 ramitas romero

Preparación

Deshuesa cuidadosamente el conejo (o si puedes, pídele a tu carnicero de confianza que lo deshuese).
Colócalo sobre una superficie cubierta con papel de horno.
Cubre el conejo con otra hoja de papel de horno y golpéalo con un mazo para carne para adelgazarlo.
En este punto, retira la hoja de papel de horno que cubría el conejo y salpica la superficie.
Cubre con las lonchas de queso.
En un procesador de alimentos, tritura el brócoli junto con el tomate, dos pizcas de sal, una pizca de pimienta y dos cucharadas de aceite hasta que estén muy finos. Ahora coloca la mezcla en un bol y añade el arroz crudo. Extiende esta crema sobre el queso.
Corta una loncha gruesa de aproximadamente un centímetro de lardo di Colonnata.
Corta el lardo en tiras y colócalo sobre la mezcla de brócoli.
Enrolla el conejo ayudándote con el papel de horno.
Para envolver mejor el rollo de conejo en bacon, te recomiendo colocar las tiras como en la foto y luego enrollar la carne sobre ellas.
De esta manera, el rollo de conejo quedará bien envuelto en el bacon.
Con un cordel de cocina, ahora ata bien el rollo, colocando dos ramitas de romero encima y dos debajo.
Coloca el rollo en la bandeja del horno cubierta con papel de horno y hornea a 180° durante aproximadamente una hora.
¡Y buen provecho!