Preparación

• Pon las galletas en una batidora y tritúralas hasta que estén muy finas.

  

• Derrite la mantequilla en el microondas y luego agrégala a las galletas trituradas.

  

• Mézclalos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  

• Cubre con papel de horno un molde de diámetro de 22 cm o si tienes un molde desmontable es preferible, será más fácil sacar el pastel. Ahora vierte la mezcla de galletas y nivélala bien. Mete en la nevera durante unos treinta minutos.

  

• Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos minutos.

  

• Una vez que la gelatina se haya ablandado, pon dos cucharadas de leche en un recipiente, añade las hojas de gelatina escurridas y caliéntalas en el microondas por unos segundos.

  

• Se presentará un líquido fluido y ligeramente blanquecino.

  

• En una batidora con varillas pon la ricotta con el mascarpone y comienza a mezclar.

  

• Ahora añade el azúcar glas, el yogur, la gelatina enfriada y mezcla de nuevo.

  

• Divide en dos partes el relleno de queso y coloca la primera mitad sobre la base de galletas.

  

• Haz ahora una capa de higos, que habrás lavado y cortado a la mitad a lo largo.

  

• Cubre todo con el resto de la mezcla de quesos y nivela bien.

  Mete en la nevera por aproximadamente una hora.

  

• Lava, pela y corta los higos en cuatro partes, ponlos en la batidora junto con el azúcar.

  

• Reduce los higos a puré.

  

• Mientras tanto, pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría, escúrrelas y ponlas en un recipiente con una cucharada de puré de higos. Caliéntalos por unos segundos en el microondas y luego agrégalo al puré de higos, mezcla bien. En este punto, unta el puré sobre el pastel, nivélalo y ponlo en la nevera por al menos una hora.

  

• Decora el pastel con la fruta que prefieras. Yo he usado higos, uvas blancas, merengues azules y rosas, hojas de oblea.