Los Muffin de limón sin mantequilla son realmente deliciosos, suaves, esponjosos, con un sabor intenso, pero al mismo tiempo agradable. Dado que debes utilizar todo el limón, te recomiendo elegir limones no tratados, que tengan la parte blanca muy fina, para evitar que resulten demasiado amargos.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8 muffin
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

200 g harina 00
150 g azúcar
3 huevos
100 ml aceite de oliva
1 sobre levadura en polvo para postres (de gr. 16)
1 limón (de aproximadamente gr. 100)

Preparación

En un tazón, bate con un batidor los huevos con el azúcar, deben quedar bien espumosos.
Añade ahora el aceite poco a poco, continuando a batir con el batidor.
Lava bien la cáscara del limón, sécalo y córtalo en gajos, asegurándote de quitar las semillas internas si las hay.
Pon las rodajas de limón en un procesador de alimentos.
Enciende el procesador hasta obtener una pasta de limón, bastante fina.
Incorpora ahora la pasta de limón a la mezcla de huevos y mezcla bien siempre con el batidor.
A este punto añade la harina y la levadura tamizadas.
Mezcla hasta obtener una masa homogénea y bien amalgamada.
Unta con mantequilla los moldes (los míos tienen una altura de 5,5 cm y un diámetro de 7,5 cm), espolvoréalos con harina y pon dentro de ellos dos cucharadas de la mezcla. Debe llenar aproximadamente dos tercios del molde.
Pon en el horno a 180° durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Haz siempre la prueba del palillo para verificar la cocción.

Sugerencias/consejos

Dado que debes utilizar todo el limón, te recomiendo elegir limones no tratados, que tengan la parte blanca muy fina, para evitar que resulten demasiado amargos.

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