Adoro el Sushi, me encanta la mezcla de sabores que explotan cada vez que se saborea un bocado, mojarlo en la salsa de soja y wasabi y si prueban el Sushi hecho en casa, se darán cuenta de que también es muy sencillo de preparar. Pero presten mucha atención al pescado que usan: hay que comprar pescado de excelente calidad y que ya haya sido abatido, es decir, congelado a una temperatura entre -20 y -30 grados durante 24-48 horas. Este tratamiento permite matar el anasakis, un pequeño parásito que si se ingiere puede provocar serios problemas intestinales. Y ahora comencemos la preparación.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 5/6 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 500 g arroz para sushi
- 700 ml agua
- 2 cucharaditas sal gruesa
- 50 ml jugo de manzana
- 3 cucharaditas vinagre de vino blanco
- 8 hojas algas nori
- 400 g salmón (abatido)
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- c.s. semillas de sésamo (blancas)
- c.s. semillas de sésamo negro
- c.s. salsa de soja
- c.s. wasabi
- c.s. jengibre (marinado)
Preparación
Comienza la preparación del sushi, lavando el arroz.
Coloca el arroz en un colador cubierto con un paño de malla bastante grande y enjuágalo con agua fría, frótalo también con las manos, cambia el agua varias veces hasta que salga clara. Si prefieres, también puedes usar un colador.
En este punto deja el arroz lavado en el colador donde debe escurrirse bien.
De esta forma quitarás todo el almidón.
Ahora coloca el arroz lavado en una cacerola y cúbrelo con el agua (necesitarás unos 700 ml.), añade la sal gruesa y cocínalo a fuego lento con la cacerola cubierta.
El tiempo de cocción varía según el arroz, en general necesitarás 10/15 minutos.
Cuando haya absorbido toda el agua, el arroz estará listo. Déjalo enfriar, dejando siempre la tapa en la cacerola.
Ahora prepara el jarabe para rociar el arroz. Si no tienes vinagre de manzana, puedes prepararlo con jugo de manzana y vinagre de vino blanco mezclándolos bien o simplemente con mitad vinagre de vino blanco, mitad agua y una cucharada de azúcar (en este caso caliéntalo para disolver el azúcar).
Rocía completamente el arroz. Gira con una cuchara de madera o mezcla con las manos para distribuir el líquido de manera uniforme.
Toma una hoja de alga (tamaño aprox. 18×21 cm, peso cada una 2,5 gr) y córtala por la mitad. Colócala sobre un paño ligeramente húmedo (mejor si tienes la esterilla de bambú).
Coloca en la parte inferior una tira de arroz cocido, dejando un centímetro libre en la parte superior.
Para estirar mejor el arroz, moja las manos en un recipiente con agua y una cucharadita de vinagre de vino blanco (mejor si tienes vinagre de manzana).
Sobre el arroz, coloca el salmón cortado en trozos y el aguacate lavado, pelado y cortado en tiras
Mojar con poca agua y vinagre la parte superior del alga y, ayudándote con el paño (si tienes la esterilla este procedimiento será más fácil), enrolla el alga hasta obtener un pequeño cilindro.
Para preparar el sushi con el arroz por fuera (llamados Uramaki), coloca siempre la mitad del alga sobre el paño húmedo, cúbrela con arroz, y encima espolvorea con sésamo blanco.
Dale la vuelta (para tener ahora el arroz sobre el paño) y encima coloca salmón, zanahorias (lavadas y peladas) y aguacate cortado en tiras.
Cierra como antes.
También puedes preparar algunos con semillas de sésamo negro, el mismo procedimiento mencionado antes, para rellenar con salmón y pepino previamente lavado, pelado y cortado en tiras.
Obviamente puedes variar el relleno con los ingredientes y mezclas que prefieras.
Ahora corta tus rollitos con un cuchillo bien afilado y mojado en agua y vinagre, en trozos de unos dos centímetros de longitud, obtendrás una decena por rollo.
Disfrútalos sumergiéndolos en salsa de soja y wasabi (si te gusta el sabor fuerte), junto con trocitos de jengibre.
Sugerencias/consejos
En esta versión hemos preparado solo algunos tipos de sushi:
los Hosomaki, donde el alga envuelve el arroz que en su interior tiene un solo ingrediente, salmón o verduras (zanahorias, pepino, aguacate)
Los Futomaki, que además del arroz tienen en su interior al menos cuatro ingredientes diferentes.
Los Uramaki, también conocidos como California Roll, que tienen el arroz en el exterior del alga, cubierto de semillas de sésamo blanco o negro.
Obviamente cada uno puede preparar el Sushi con los ingredientes que más le agraden.
Aparte del salmón, también puedes usar atún abatido.
Yo, al no tener vinagre de manzana en casa, usé jugo de manzana al que le añadí un poco de vinagre de vino blanco, pero lo ideal es usar vinagre de manzana con un poco de azúcar para rociar el arroz. Esta es una buena alternativa también.
Para enrollar mejor el alga, lo ideal es usar la esterilla de bambú, pero si no la tienes, puedes reemplazarla con un paño húmedo. La operación será un poco menos cómoda, pero lograrás tu objetivo sin problemas.
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