El Arroz especiado con Paneer es una receta llena de especias, una bomba de sabores, adecuada para aquellos que aman la comida rica en sabor. La preparación del plato es ligeramente larga, pero según yo, merece la pena.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 4/5 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 l Leche entera
70 g Yogur blanco natural
50 g zumo de limón (dos cucharadas)
2 pizcas Sal fina
250 g Arroz
5 hojas Laurel
2 Clavos de olor
2 dientes Ajo
2 cucharaditas Sal gruesa
350 g Yogur blanco natural
1 pimiento (pequeño)
180 g Paneer
180 g pollo (hervido o a la plancha)
1 1/2 cucharadita Chile en polvo
1 cucharadita Cúrcuma en polvo
1 cucharadita Garam Masala
1 cucharadita Sal fina
1 cucharadita Perejil
300 g cebollas (3 cebollas)
3 dientes Ajo
1 cucharadita Garam Masala
1 cucharada Cúrcuma en polvo
c.s. Aceite de oliva
2 pizcas Sal fina
1 tomate
100 g Leche
100 g Leche

Preparación

Para la preparación del Paneer, sigan la receta que encontrarán aquí.
Las cantidades que deben utilizar son las indicadas en la receta.
Comiencen la preparación del Paneer como primer paso, ya que deberá reposar una hora aproximadamente.
En una olla con abundante agua, añadan el laurel, el ajo, los clavos de olor, la sal.
Mientras tanto, laven el arroz pasándolo bajo el chorro de agua en un colador.
Dejen que se escurra por unos minutos.
Apenas el agua hierva, agreguen el arroz, cocínenlo al dente.
Luego, pónganlo a escurrir en un colador, desgranando los granos de vez en cuando.
Pongan el yogur en un bol, agreguen el chile, el garam masala, la cúrcuma, la sal, el perejil y mezclen.
Laven, limpien el pimiento de las semillas internas y córtenlo en daditos pequeños.
Agrégueselo a la mezcla de yogur.
Corten tanto el paneer como el pollo previamente hervido o cocido a la plancha en daditos más bien pequeños.
A este punto, agreguen el paneer y el pollo a la mezcla de yogur.
Mezclen bien.
En una sartén, pongan el condimento de yogur y cocínenlo por unos diez minutos.
Debe secarse ligeramente.
Apaguen el fuego y resérvenlo.
Limpien las cebollas, córtenlas en trocitos o, si lo prefieren, en rodajas.
En una olla amplia con el fondo antiadherente, pongan un poco de aceite, cuando esté caliente, sofrían las cebollas y el ajo picado por pocos minutos.
A este punto, agreguen los tomates lavados, sin semillas y cortados en daditos, la cúrcuma, el garam masala, la sal, la leche y cocínenlo por unos minutos más.
Dejen en la olla 1/3 de la mezcla de cebollas, el resto pónganlo en un plato y resérvenlo.
Sobre el condimento de cebollas dejado en la olla, pongan la mitad del condimento de yogur y la mitad del arroz previamente cocido y escurrido.
Sigan cocinando a fuego bajo.
Luego hagan una nueva capa de condimento de yogur, mojen con un poco de leche, añadan la mitad del condimento de cebollas reservado, el arroz restante y para terminar la parte restante del condimento de cebollas.
Cierren con la tapa y cocínenlo por unos 10 minutos más.
Sirvan tratando de tomar todas las capas y mezclando luego en el plato.

Sugerencias/consejos

El arroz adecuado es el arroz Basmati, pero si lo desean pueden utilizar otro tipo de arroz que aguante bien la cocción. Yo, en este caso, he usado el arroz Parboiled.

Sería preferible usar un recipiente de barro para la cocción final, yo al no tenerlo he usado una olla con fondo antiadherente. Esto es importante para evitar que se pegue la cebolla durante la última fase de cocción.

En el caso de que prefieran un arroz menos especiado, pueden usar solo el Garam Masala, sin añadir las otras especias. Existen varias versiones de Garam Masala, el que he utilizado para esta receta está compuesto de cilantro, semillas de comino, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra. En algunas versiones están presentes también la cúrcuma, el jengibre, el ajo o el pimentón.

Si no quieren preparar el Paneer, pueden utilizar un queso tipo Toma ligeramente curado.

Para la receta del Paneer hagan clic aquí.

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