Las Tagliatelle al huevo con setas son un primer plato facilísimo de preparar, pero con un sabor único. Puedes utilizar las setas que prefieras, desde los porcini que tienen un aroma inconfundible, hasta los champiñones de sabor más delicado. Yo en esta receta he usado las setas de cardo, pero antes las he escaldado para quitar el regusto amargo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/5 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 3 Huevos
- 1 pizca Sal fina
- 125 ml nata para cocinar
- 2 dientes Ajo
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Perejil
- pimienta negra molida (opcional)
- c.s. Parmigiano Reggiano rallado
- 400 g setas de cardo
- 2 pizcas Sal gruesa
- c.s. Sal fina
Preparación
Prepara la masa al huevo siguiendo la receta que encuentras haciendo clic aquí, pero utilizando como ingredientes 300 gr de harina 00, 3 huevos y una pizca de sal.
Ahora prepara las tagliatelle a mano o utilizando la máquina para pasta.
Limpia las setas de cardo con un paño, quita toda la tierra y retira los tallos.
En una olla pon abundante agua, cuando hierva añade sal y echa las cabezas de las setas.
Haz que hiervan durante unos minutos (para quitar el sabor amargo).
Escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas.
En una sartén pon el aceite, los dientes de ajo y agrega las setas.
Sofríe durante unos 15 minutos, ajusta de sal.
Añade la nata y mezcla los ingredientes.
Mientras tanto, pon abundante agua en una olla, cuando hierva añade la sal y las tagliatelle.
Cocínalas durante unos 3/4 minutos, escúrrelas (reservando el agua de cocción) y ponlas directamente en la sartén con las setas.
Saltea por unos minutos, añadiendo agua de cocción a medida que se secan, espolvorea con perejil picado y pimienta negra molida al gusto.
Si lo deseas, espolvorea con parmesano.
Sugerencias/consejos
Las setas de cardo antes de consumirlas deben ser hervidas para quitarles el regusto amargo y eliminar las toxinas proteicas, llamadas hemolisinas, que hacen que el hongo sea tóxico, ya que pueden atacar las células hepáticas y renales. A este respecto, es necesario hervirlas a 100°C durante al menos 10/15 minutos, asegurándose de desechar el agua de cocción.
De las setas de cardo se recomienda comer solo las cabezas y desechar los tallos.
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Recopilación: Recetas con setas
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