El Risotto con alcachofas y gambones es realmente un primer plato sabroso y rico, una combinación de sabores realmente acertada. Yo he usado alcachofas en conserva, si preferís usar las frescas tendréis que limpiarlas, cortarlas en rodajas, ponerlas en la sartén con un poco de aceite y agua y cocinarlas hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Si usáis alcachofas frescas necesitaréis siete (también depende del tamaño de las alcachofas que uséis).
Puedes también no tostar el arroz y ponerlo directamente en la sartén con las alcachofas y los gambones.
Si habéis comprado colas de gambones, preparad el caldo con dos cubitos de caldo con sabor a pescado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g alcachofas en conserva (o 7 alcachofas frescas, depende del tamaño de las alcachofas)
- 20 gambones
- 480 g arroz
- c.s. aceite de oliva
- 2 dientes ajo
- c.s. sal fina
- c.s. perejil (picado)
- 1 cucharada mantequilla
- c.s. pimienta negra (molida)
Preparación
Limpia los gambones, quitando la cabeza y el caparazón.
Asegúrate de quitar también el hilo.
Pon en una olla aproximadamente dos litros de agua, añade 4/5 cabezas de gambones, tres cucharaditas colmadas de sal y lleva a ebullición.
Hierve durante unos 10 minutos, luego con una espumadera retira las cabezas.
Este será el caldo que necesitarás para la cocción del arroz.
En un wok tuesta el arroz con dos cucharadas de aceite.
En una sartén calienta tres cucharadas de aceite, añade las alcachofas en trozos.
Inmediatamente después añade los gambones y cocina durante unos cinco minutos.
Vierte el condimento en el wok con el arroz.
Continúa la cocción añadiendo el caldo preparado con las cabezas de gambones, a medida que se seca.
Espolvorea con perejil picado y pimienta negra molida.
Un minuto antes de que el arroz esté listo, añade la mantequilla y mezcla bien.
Sugerencias/consejos
Yo he usado alcachofas en conserva, si preferís usar las frescas tendréis que limpiarlas, cortarlas en rodajas, ponerlas en la sartén con un poco de aceite y agua y cocinarlas hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
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