De vez en cuando me gusta variar en la preparación de los platos y mezclar los ingredientes para llevar a la mesa algo original. A mis hijos les encantan los callos, pero he querido intentar confundirlos con esta versión totalmente particular. La Falsa callos con alubias y patatas contiene una tortillita cortada en tiras y no los clásicos callos.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5/6 personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana

Ingredientes

300 g Patatas
120 g Alubias borlotti
1 tallo de apio
6 Huevos
2 cucharaditas Sal gruesa
3 pizcas Sal fina
1 cebolla pequeña (aprox. 50 gr)
c.s. Aceite de oliva
700 ml Salsa de tomate
1 cucharadita Azúcar
2 cucharadas Parmigiano Reggiano rallado
c.s. perejil picado

Preparación

Limpiar y pelar las patatas.
Cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm de lado.
Quitar la piel a las alubias (yo usé alubias borlotti congeladas).
Limpiar y picar finamente la cebolla.
En una olla, poner un poco de aceite y sofreír la cebolla.
En este punto, añadir la salsa de tomate y cocinar durante unos minutos.
Si es necesario, ajustar la sal y añadir una cucharadita de azúcar (en caso de que esté ligeramente ácida).
Ahora añadir las alubias, las patatas, el apio finamente picado, dos vasos de agua y cocinar con la tapa semiabierta durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando.
Si es necesario, añadir más agua durante la cocción (en caso de que se seque demasiado).
Mientras tanto, preparar la tortilla.
En una sartén amplia, poner aceite para cubrir el fondo.
En un plato, poner los huevos, añadir el perejil, el parmesano, dos pizcas de sal fina y batir bien.
Cuando el aceite en la sartén esté bien caliente, verter la mezcla de huevos y cocinar con la tapa durante unos minutos.
Cuando la parte superior ya no esté líquida, tomar una tapa, deslizar la tortilla sobre ella.
Luego poner la sartén invertida sobre la tortilla y voltear la tapa, de manera que se gire la tortilla del lado opuesto para continuar la cocción.
Continuar la cocción durante unos 5 minutos más, hasta que la parte inferior de la tortilla también esté dorada.
Una vez cocida, ponerla sobre una superficie y cortarla en tiras a lo largo.
Si las tiras son demasiado largas, cortarlas en dos o tres partes más.
Ahora verificar la cocción de las patatas y las alubias. Si están casi cocidos, se pueden añadir las tiras de tortilla.
Dejar que cojan sabor durante un cuarto de hora y luego servir caliente.