Desde Basilicata: Puré de habas y achicoria es una receta lucana que hacía mi suegra y que era apreciada por todos. Un plato exquisito, con dos sabores particulares y decididos que se combinan perfectamente entre sí.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 2 Horas
Porciones: 8 Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano

Ingredientes

500 g habas congeladas
500 g achicoria, de campo, cocida, hervida
2 dientes ajo
2 cucharadas aceite de oliva
250 g tomates pelados
c.s. sal fina
1 l agua
200 g tocino ahumado

Preparación

Una vez descongeladas las habas, se pueden pelar fácilmente como se muestra en las fotos.
En una cacerola ponga las habas peladas, agregue aproximadamente 500 ml de agua, dos pizcas de sal, una cucharada de aceite. Cocine durante unos 40 minutos, hasta que las habas estén tiernas y el agua se haya evaporado parcialmente.
Mientras tanto, prepare la achicoria, sofriéndola con un poco de aceite y dos dientes de ajo en una cacerola. Después de unos minutos, agregue aproximadamente 500 ml de agua, los tomates en trozos, ajuste la sal y cocine durante unos 30 minutos.
En este punto, agregue el tocino en cubos (también puede agregar tocino fresco) y cocine por otros 10 minutos.
Con una batidora de inmersión, triture las habas hasta convertirlas en puré. Sirva la achicoria con el puré de habas en un plato.