Desde Basilicata: Puré de habas y achicoria es una receta lucana que hacía mi suegra y era apreciada por todos. Un plato exquisito, con dos sabores particulares y decididos que se combinan perfectamente entre sí.

Cocina: Italiana

Ingredientes

500 g Habas congeladas
500 g achicoria hervida
2 dientes Ajo
2 cucharadas Aceite de oliva
250 g Tomates pelados
c.s. Sal fina
1 l Agua
200 g Panceta ahumada

Preparación

Una vez descongeladas las habas, puedes quitarles la piel fácilmente como se muestra en las fotos.
En una cacerola, pon las habas peladas, añade aproximadamente 500 ml de agua, dos pizcas de sal, una cucharada de aceite.
Cocina durante unos 40 minutos, hasta que las habas estén suaves y el agua se haya reducido parcialmente.
Mientras tanto, prepara la achicoria, friéndola con un poco de aceite y dos dientes de ajo en una cacerola.
Después de unos minutos, añade aproximadamente 500 ml de agua, los tomates en trozos, ajusta de sal y cocina durante unos 30 minutos.
En este punto, añade la panceta en cubitos (también puedes añadir panceta fresca) y cocina por otros 10 minutos.
Con una batidora de inmersión, tritura las habas hasta reducirlas a puré.