Las crepes rellenas de calabaza y salchicha son realmente un segundo plato exquisito, rico en sabor que no os decepcionará. Para completar el plato, he preparado una delicada bechamel al parmesano, que en mi opinión combina muy bien con los ingredientes de las crepes.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4 personas (unas 10 crepes)
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

3 huevos (medianos)
150 g harina 00
250 ml leche
2 pizcas sal fina
20 g mantequilla
20 g harina 00
200 ml leche
2 pizcas sal fina
80 g parmesano Reggiano DOP (rallado)
300 g calabaza ((limpia se quedan unos 280 g))
300 g salchicha
2 pizcas sal fina
1 1/2 cebolla (unos 50 g)
1 cucharada aceite de oliva
1 pizca pimienta negra (molida)

Preparación

Coloca los huevos en un bol y bátelos bien con un batidor.
Añade la harina poco a poco, mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla fluida, lisa y homogénea.
Poco a poco añade la leche a temperatura ambiente, continuando a mezclar con el batidor.
La mezcla debe quedar lisa, sin grumos y ligeramente líquida.
Unta con mantequilla en spray (desmoldante alimentario para moldes) una sartén antiadherente de 18 cm de diámetro.
Calienta a fuego alto.
Toma un cucharón de la mezcla (equivale a unos 35 g) y viértelo en la sartén bien caliente.
Con estas cantidades obtendrás 10 crepes.
Rota rápidamente la sartén sobre sí misma para extender uniformemente la masa.
Baja ligeramente el fuego durante la cocción.
En cuanto los bordes empiecen a despegarse, bastarán unos segundos, da la vuelta a la crepe con una espátula o sepárala con las manos.
Déjala cocinar unos segundos también por el otro lado.
En un cazo prepara el roux: derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y la sal, mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa.
Añade poco a poco la leche, mezclando con un batidor, hasta obtener una mezcla fluida y sin grumos.
Cocina durante unos 10 minutos.
Retira del fuego, deja enfriar ligeramente, añade poco a poco el parmesano, mezclando con un batidor.
Lava, quita la piel y las semillas de la calabaza, córtala en dados bastante pequeños.
Toma la cebolla, quita la piel y córtala en trozos pequeños.
En un cazo coloca el aceite, añade la cebolla y la calabaza, medio vaso de agua, dos pizcas de sal y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Si queda demasiado acuoso, sube el fuego y deja secar durante unos minutos.
Reduce la calabaza a crema usando un tenedor, deja enfriar.
En una sartén sofríe durante unos minutos la salchicha a la que habrás quitado la piel.
Intenta desmenuzarla lo más posible con un tenedor.
Luego colócala en un plato a enfriar.
Mezcla en un bol la calabaza con la salchicha, si es necesario ajusta de sal y pimienta.
La mezcla no debe quedar demasiado acuosa, sino bastante seca.
Prepara ahora los paquetitos de crepes: intenta dividir la mezcla de calabaza en 10 partes iguales (aproximadamente una cucharada rasa por crepe).
Coloca la mezcla aproximadamente en el centro de la crepe, cúbrela con la parte inferior de la crepe sin llegar al borde superior, cierra los extremos hacia adentro, gírala hacia arriba, para cerrarla.
Coloca las crepes en una bandeja de dimensiones 30×24 cm previamente engrasada con mantequilla en spray (desmoldante alimentario para tartas).
Cúbrelas con la bechamel y ponlas en el horno a 200° durante 10 minutos, solo para dorar la parte superior.
Cúbrelas con la bechamel y ponlas en el horno en la parte superior a 180° durante 10 minutos, solo para dorar la parte superior.