Preparación

• Pon en una olla abundante agua, cuando hierva échale sal y agrega las patatas con la cáscara previamente lavadas.

  Si son demasiado grandes, divídelas a la mitad o en 4 partes.

  Cuécelas durante unos 20 minutos, verifica la cocción con un tenedor: si se pinchan con facilidad, entonces están listas.

  

• Déjalas enfriar un poco, pélalas y aplástalas con un prensa patatas.

  

• En un tazón (o si prefieres directamente sobre una superficie de trabajo) pon las patatas aplastadas, la harina, el parmigiano, el bicarbonato, el perejil, la pimienta y mezcla bien.

  Ajusta de sal si es necesario, pon todo sobre una superficie bien enharinada y amasa rápidamente.

  Forma un bloque que deberás dejar reposar durante unos 30 minutos.

  

• Ahora divide la masa en dos partes, enharina bien una superficie de cocina y extiéndelas con un rodillo para obtener una capa de aproximadamente medio centímetro de espesor.

  

• Con un cortador de galletas de aproximadamente 10 cm de diámetro corta discos.

  Con un rodillo aplánalos nuevamente para afinarlos aún más.

  Obtendrás alrededor de 25.

  

• Dentro de cada panciottino pon media loncha de jamón y algunos trozos de queso.

  Humedece los bordes con un poco de agua, ciérralos a la mitad y presiona con los dedos alrededor para cerrar bien el panciottino, para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

  Para sellarlos mejor, pasa los bordes de los panciottini con los dientes de un tenedor.

  

• Colócalos en un plato o bandeja enharinada.

  Cubre la bandeja del horno con papel de horno, coloca los panciottini ligeramente separados uno de otro.

  Hornea a 180º horno estático durante unos 20 minutos, colocando la bandeja en el fondo del horno, deben quedar dorados.